[수플레오믈렛]냉부2 최현석셰프 수플레 오믈렛
조카가 냉부2에서 봤다며 만들어달라고 졸라서 프랑스의 대표적인 계란 요리인 수플레 오믈렛 만들어 봤어요 :)
소스도 환상적이지만 폭신하고 실크 같은 식감이 기가 막히네요!
1인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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생략 가능
- 소스 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10소스부터 만들어놓고 하면 편해서 소스부터 만들었어요.
소스냄비에 물 50ml에 치킨스톡을 조금 넣고 녹여 육수를 만듭니다.
(방송에서는 꽃게 육수를 썼지만 저는 치킨스톡으로 대신했습니다)
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STEP 2/10육수는 따로 비워두고, 다시 냄비에 버터 30g을 녹입니다.
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STEP 3/10녹인 버터에 준비해둔 육수를 붓습니다.
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STEP 4/10우유 50ml도 넣고 참치액, 새우젓을 넣고 저으며 끓입니다.
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STEP 5/10밀가루 1tsp을 넣고 저으며 끓여서 소스 농도를 맞춥니다.
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STEP 6/10소스를 블렌더나 핸드블렌더를 활용해 계란 노른자 1개를 추가해 블렌딩하여 소스 완성.
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STEP 7/10
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STEP 8/10미리 분리해 두었던 흰자에 약간의 소금, 설탕을 추가해 머랭을 칩니다.
단단한 머랭에 노른자를 섞어 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 계란 노른자 2개를 모두 넣어도 좋고, 하나만 넣고 하나는 수플레 구을 때 게맛살과 함께 올려주어도 됩니다. (방송에서는 속재료에 노른자 1개를 터트리지 않고 그대로 추가함)
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STEP 9/10팬을 약불로 달구고 휘핑한 계란을 올려 바닥이 어느정도 익으면 볶아둔 맛살과 버섯을 올려놓습니다.
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STEP 10/10속재료 위에 휘핑 계란을 올리 다음 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다.
이제 그릇에 담고 소스 뿌리면 완성.
- 요리하는 순서를 잘 지키며 해야 따뜻한 요리를 먹을 수 있어요. 소스를 미리 준비하되 마지막 과정은 오믈렛을 구운 후 완성하여 올려야 따뜻하게 즐길 수 있습니다~
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