몽골리안비프 만들기 소고기볶음 소고기튀김 요리
간단하게 집에서 만들어서 먹을 수 있는 중화 소고기 요리 입니다. 미국 스타일의 중식으로 19세기 중국인 이민자들이 현지 재료로 만들어낸 요리라고 해요. 몽골리안비프이지만 몽골과는 전혀 관련이 없는 요리랍니다.
3인분 
30분 이내 
중급 
로지쿡의 먹고 사는 이야기
재료
- 재료
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부챗살
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전체적으로
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전체적으로
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- 양념
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밥숟가락
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흰자만 4 큰 술
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- 소스
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밥숟가락
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밥숟가락
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밥숟가락
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밥숟가락
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밥숟가락
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미림 밥숟가락
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조리도구
조리순서
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STEP 1/26먼저 키친타월로 핏물을 제거해 줍니다. 키친타월에 감싸서 하루 정도 냉장고에서 숙성한 후 사용하셔도 좋아요. 저도 하루 정도 숙성해뒀습니다.
부챗살
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STEP 2/26
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STEP 3/26
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STEP 4/26
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STEP 5/26식용유 4 큰 술을 넣어줬는데요. 한 번에 넣지 마시고, 조금씩 나눠서 넣으면서 저어주시면 됩니다. 1:1:1 비율로 넣어주세요~ ^^
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STEP 6/26잘 저어서 마요네즈와 같은 농도로 맞춰주시면 됩니다. 육즙을 가두는 코팅 역할을 해줍니다.
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STEP 7/26부채살은 547g 사용했습니다. 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려서 밑간을 해주세요.소금, 후춧가루
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STEP 8/26마리네이드 액에 고기를 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 최소 10분 정도 숙성해 주세요.
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STEP 9/26
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STEP 10/26설탕 4 큰 술을 넣어주세요.설탕
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STEP 11/26물 12 큰 술을 넣어주세요.
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STEP 12/26치킨파우더 1 큰 술을 넣어주세요. 색깔을 내기 위해서 노추를 소량 사용하셔도 되는데요. 노추가 집에 있는 경우는 거의 없으니, 생략해 주셔도 됩니다. 저는 생략했어요! 고기의 양과 채소의 양에 따라 비율을 맞춰 양을 조절해 주시면 됩니다. 고기의 양과 채소의 양에 따라 비율을 맞춰 양을 조절해 주시면 됩니다.
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STEP 13/26
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STEP 14/26청경채는 사이사이를 꼼꼼하게 세척해서 낱장으로 분리해 주세요.
청경채
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STEP 15/26고기가 살짝 잠길 정도로 붓고, 강불에서 예열해 줍니다. 소고기를 튀겨줄 건데요. 튀김온도인 170도까지 올려도 마리네이드 때문에 타지 않습니다.식용유
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STEP 16/26기름 온도가 올라가면, 코팅해둔 고기를 넣어주세요. 앞서 말씀드렸듯이 약불에서 하시면 안 됩니다. 약불에서 진행하시면 전분이 풀어집니다. 강불에서 해야 전분이 굳어져요~ 그래야 더 코팅이 잘 된답니다.
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STEP 17/26붉은 기가 없어질 때까지 익혀주세요.
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STEP 18/26
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STEP 19/26고기를 튀겼던 기름을 2 큰 술 정도 다시 넣어줍니다.
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STEP 20/26간마늘 1 큰 술 반을 넣고 볶아주세요. 마늘향을 내줍니다.간 마늘
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STEP 21/26만들어둔 소스를 붓습니다. 소스에 간장과 설탕이 넉넉하게 들어갔기 때문에 강불에서 졸여줍니다.
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STEP 22/26맛술 2 큰 술을 넣어주세요.맛술(미림)
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STEP 23/26카라멜라이징이 될 때까지 진행하시면 됩니다. 소스가 진해지면서 끈적끈적 해집니다.
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STEP 24/26소스가 점성이 생겼다면, 튀겨둔 고기를 넣고 볶아주세요.
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STEP 25/26소스가 고기에 잘 입혀지면, 쪽파를 넣고 볶아주세요.
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STEP 26/26마지막으로 청경채를 넣고 볶아줍니다. 너무 볶으면 아삭한 맛이 떨어지기 때문에 살짝 볶아주세요.
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