[정석레시피] 소고기 떡국! 떡 절대 불리지 마세요
오늘은 새해하면 떠오르는 음식 '소고기 떡국' 정석 레시피를 소개할게요.
소고기 잡냄새 쉽게 잡는 비법부터 절대 찢어지지 않는 계란 지단 만드는 방법까지 공유하니 맛있게 만들어 드셔보세요.
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/37고기는 손질하기 편한 국거리용으로 추천합니다. 다진 고기는 고기 핏물을 제거할때 고기가 많이 부스러져서 개인적으로 국거리용이 떡국에 잘 어울리더라구요.
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STEP 2/37
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STEP 3/37가볍게 세척한 고기는 키친타올에 겹치지 않게 올려줍니다.
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STEP 4/37그리고 키친타올을 이불처럼 올린 후 가볍게 손으로 눌러 핏물을 1차로 제거합니다.
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STEP 5/37
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STEP 6/37채썬 고기는 키친타올에 올려 1차와 동일한 방법으로 2차 핏물을 제거합니다. 고기를 물에 담궈놓으면 핏물과 함께 맛있는 육즙도 빠져나가서 키친타올로 제거하는 방식을 추천합니다.
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STEP 7/37
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STEP 8/37양념이 골고루 버무려진 소고기는 10분간 상온에서 숙성시킵니다. 고기가 맛있어지는 동안 계란 지단을 만들어 볼게요!
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STEP 9/37횐자와 노른자 쉽게 분리하는 팁 알려드릴게요. 껍질깨면서 흰자, 노른자 분리하면 노른자가 쉽게 터져요. 그릇 하나에 계란 내용물을 넣어줍니다.
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STEP 10/37숟가락으로 노른자만 들어올리면 함께 올라왔던 흰자의 막이 스르르 벗겨져요.
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STEP 11/37이 방식으로 계란 노른자와 흰자를 분리해 담아줍니다.
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STEP 12/37노른자와 흰자에 각각 전분가루 한 꼬집씩 넣어줍니다. 전분가루가 살짝 들어가면 계란을 뒤집을 때 찢어지지 않아 예쁜 지단이 된답니다.
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STEP 13/37흰자와 노른자 모두 전분이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다.
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STEP 14/37약불로 달군 프라이팬에 식용유 1/2큰술만 넣어주세요. 계란 지단은 기름은 소량 넣어야 깔끔한 국물이 유지됩니다.
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STEP 15/37흰자를 넓게 펼쳐 30초간 익혀줍니다. 계란 지단은 계란말이나 후라이처럼 연갈색으로 익으면 색이 안예뻐요.
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STEP 16/37저는 약불로 30초 익히니 예쁜 흰색이 돼 뒤집은 후 추가로 30초 익혔습니다.
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STEP 17/37그러니 이렇게 뽀얀 예쁜 하얀 지단이 완성됐어요. 이어서 노른자도 만들어 볼게요!
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STEP 18/37노른자도 30초간 약불로 익힌 후 뒤집어 줍니다. 노른자는 흰자보다 모양이 안예쁘게 나오지만 어차피 채썰거라 괜찮아요.
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STEP 19/37뒤집어서 약불로 30초간 익히니 노란색감이 너무 예쁜 지단이 완성됐어요. 계란은 바로 썰면 부스러지니 실온에서 식혀주세요.
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STEP 20/37
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STEP 21/37육즙이 나올때까지 볶아주세요. 이렇게 볶은 후 물을 넣어야 소고기 잡냄새가 나지 않습니다.
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STEP 22/37볶은 소고기에 물 1L를 넣고 강불로 끓입니다. 이때 준비해야 할 게 있어요.
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STEP 23/37통 대파 1/2개를 사선으로 칼집을 내 줍니다. 이렇게 칼집 낸 대파를 넣으면 건지기 쉬우면서 대파 안에서 맛있는 채즙이 육수에 스며들어 떡국 국물맛이 깊어집니다.
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STEP 24/37대파까지 넣은 후 뚜껑을 열고 10분간 강불로 끓입니다.
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STEP 25/37올라온 고기 거품을 제거한 후 뚜껑을 닫고 중불로 10분 끓입니다.
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STEP 26/37고기를 하나 드셔보신 후 더 부드러운 고기 식감을 원하시면 뚜껑을 닫고 추가로 5분정도 끓여주세요. 저는 충분히 부드러워서 파를 건져냈어요.
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STEP 27/37완성된 육수에 물 1컵(200ml)을 추가합니다. 이제 육수가 완성됐으니 고명을 준비해 볼게요.
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STEP 28/37계란을 돌돌돌 말아서 0.1cm두께로 채썰어 줍니다. 계란이 충분히 식어서 돌돌돌 말아도 전혀 부스러지지 않아요.
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STEP 29/37지단 길이와 두께는 취향에 맞게 조절해 주세요.
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STEP 30/37대파 10g을 채썰어 준비하면 고명 준비 끝!
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STEP 31/37떡국떡을 물로 2~3차례 헹궈줍니다. 저는 떡집에서 갓 뽑은 떡을 사와서 씻기만 했는데요, 냉장고 및 냉동실에 보관해 떡에 수분감이 없어 딱딱하다면 물에 20분 내외로 불려 사용해 주세요.
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STEP 32/37육수를 강불로 끓이면서 떡을 넣어줍니다. 떡국 끓일때 떡이 언제 완벽하게 익은건가 궁금하시죠?
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STEP 33/37떡이 이렇게 동동 떠오르면 잘 익은거랍니다. 저는 3분 끓이니 모든 떡이 떠올랐어요.
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STEP 34/37떡에서 나오는 전분 거품을 제거합니다. 이걸 제거해야 다 드실때까지 국물이 텁텁해지지 않아요.
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STEP 35/37간은 참치액젓으로 맞추면 소금보다 국물맛이 깔끔합니다. 저는 참치액젓 2큰술을 넣었어요.
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STEP 36/37예쁜 그릇에 담은 후 고명으로 준비한 계란 지단과 파, 김가루 등을 취향에 맞게 뿌려 마무리 해주세요.
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STEP 37/37새해에는 새 음식을 먹어야 복이 들어온대요. 사골육수로 간단히 만드는 떡국도 좋지만, 이렇게 소고기 듬뿍 넣은 건강 떡국 드시면서 올 한해도 늘 행복하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
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