6인분 이상
2시간 이상
중급재료
- (항암)배추 4포기 , 굵은소금+물 4컵이상 , 무(소) 2개 , 건청각+소주(맛술) 50그램 , 홍갓 , 발아현미쌀가루 1/3컵 , 물1컵+ , (멸치)액젓 부족한 간만큼
- [김치양념]
- 고춧가루 5컵이상 , 사과 1개 , 배 1/2개 , 단감 1개 , 양파 1개 , 마늘 1컵 , 생강청 3큰술 , 새우젓 2큰술 , 토마토즙 2봉 , 매실액 1컵 , 양파청 1컵 , 쌀조청 2큰술 , 참치액젓 1~2컵 , 채소육수(코인육수) 3봉 , 김치풀
조리순서
-
STEP 1/17배추를 겉잎 떼어내고 2-4등분 한 후
흐르는 물에 한 두 번 씻는다
*4등분 하기엔 배추 크기가 작아서
1대2 비율로 반으로 자른 후
크기가 큰 쪽 배추를 다시 2등분..
즉 배추 한 포기에
세 쪽 내었어요^^
-
STEP 2/17배추 켜켜이 소금을 뿌리고 소금 녹인물을 끼얹고 잘 절여지게 눌러놓는다
-
STEP 3/17*굵은소금1컵 정도 넣었는데
배추 포기가 크면
소금양을 늘려주세요
*이때 무도 큼직하게 썰어서
같이 절여주었어요
-
STEP 4/17추겉잎은 씻어서 끓는 물에 삶고 찬물에 헹궈서 먹기좋게 썰거나 돌돌 말아서 비닐팩에 담아 냉동보관 한다
*배추 절여놓고 바로
겉잎을 삶았어요
-
STEP 5/17배추 절이는 중간중간 배추 위치를 바꿔준다
*항암배추는 배추가 단단해서
잘 절여지지 않는 편이라
거의 20시간 이상 절였어요
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STEP 6/17절인배추늦 세번 정도 씻는다
-
STEP 7/17절인배추는 물을 받아서 배추꽁지쪽을 잡고 흔들어 씻는다 씻은 배추는 체반에 엎어 물기를 빼준다
*절임배추 물 빼는 시간은
최소 2시간은 잡아주세요
-
STEP 8/17발아현미쌀가루2큰술과 물을 넣어 풀을 쑤고 식혀둔다
*찹쌀풀 대신 발아현미풀 쑤었는데
조금 뻑뻑하게 되었...
사진보다 조금 더 묽어도 좋아요
-
STEP 9/17건청각은 물에 여러번 헹궈 소주에 버물버물 해둔다
*청각을 넣으면 김치맛이 시원해져요
다만 바닷비린내가 날 수 있어서
소주에 잠시 버물버물 한 후
꼭 짜서 넣었어요
-
STEP 10/17쪽파와 홍갓을 씻어 물기를 빼둔다
-
STEP 11/17무채는 채칼로 가늘게 썬다
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STEP 12/17김치양념 재료를 넣어 갈아준다
*껍질이 연한 과일은
껍질째 갈아주시면 더 많은
영양섭취에 도움이 되지요
*채식김치를 담그신다면
액젓과 새우젓 대신
국간장을 사용해주세요
*
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STEP 13/17고춧가루와 무채넣어 버무린다
-
STEP 14/17쪽파와 갓을 짧게 썰어 넣어 버무린다
맛을 보아 액젓과 매실액등을 추가한다.
*쪽파 등 부재료가 얼마나 들어가느냐에 따라 액젓의 양도 달라져요
맛 보면서 간을 추가해 주세요
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STEP 15/17절임배추에 김치양념 바르고 반으로 접은 후 젤 끝 배추로 여며준다
-
STEP 16/17김치통에 담고 절인 배추겉잎으로 덮어준다
*만 하루 실온(베란다)에 두었다가
김냉이나 냉장고에 넣어 보관해요
-
STEP 17/17남은 김치양념에 쪽파 홍갓 무채 썰어 넣어 버무린다
여기에 생굴 넣으면 퍼펙트!!
*익히지 않고 바로 먹어야 제맛이에요
- #배추절이는소금양 :
➡️배추 한포기 당 굵은 소금
한컵을 기준으로 가감
#배추절이는시간 :
➡️계절마다 차이가 있으나 김장의 경우
12시간 이상을 두고 절일 것
#절임배추물빼는시간 :
➡️최소 2시간 이상은 엎어 둘 것
#김장순서 :
➡️배추 씻어 절이기->배추겉잎 삶아 냉동보관->풀쑤기 등부재료 준비->절인배추 물빼기->김치양념 만들기->배추에 김치양념속 넣기->
하루 실온에 두었다 냉장보관
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