매운 갈비찜 양념으로 만드는 소고기 사태찜
가성비 좋고 뼈가 없어서 먹기 좋은 소고기 사태로 만든 매운 소갈비찜 레시피 올려봅니다. 푹 익히면 부드럽고 쫄깃한 식감이 좋아 소갈비찜 대신 먹기 좋아요. 야채와 과일을 갈아서 만든 양념이라 남기지말고 밥에 쓱쓱 비벼서 드셔 보세요. 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 좋아서 입맛 살려줍니다~
2인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 밤 생략 가능
- 사태 데칠 때
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또는 미림 소주
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- 매운갈비찜 양념
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두께
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14소고기 사태는 덩어리로 준비해요. 지방이 적어서 기름기 적은 갈비찜 먹고 싶을 때도 딱이죠. 뼈가 없어서 먹을 때도 편하고 뒤처리도 깔끔합니다.
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STEP 2/14끓는 물에 10분 정도 데쳐서 사용하면 불순물 거품이 뜨지 않아서 깔끔한 사태찜을 만들 수 있어요. 고기가 잠길 정도의 물에 소주나 미림(또는 맛술)을 소주 반 컵 넣고 대파와 함께 끓여주세요.
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STEP 3/14가족들이 먹는 음식이니까 자극적이지 않으면서 건강하게 맛을 살려봅니다. 양념까지 싹싹 다 먹어도 부담스럽지 않을 갈비찜 맛이에요. 무, 당근, 양파, 마늘, 사과, 배즙을 사용해서 믹서기에 갈아줍니다.수분이 있으면 단단한 야채도 부드럽게 갈아지기 때문에 배즙 또는 사과즙 등을 사용하면 좋아요.
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STEP 4/14배즙의 수분감 때문에 곱게 잘 갈아집니다. 더 맵게 먹고 싶을 때는 청양고추를 추가해서 갈아주세요. (매운맛 기호에 따라 청양고추 양은 조절해요.)
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STEP 5/14당근 때문에 색이 예쁘죠. 야채와 과일을 갈은 거라 하나도 버리지 않고 다 사용해요. 건더기 느낌 없이 깔끔한 갈비찜 맛과 비주얼을 만들고 싶다면 갈은 야채과일즙을 천(삼베 등)에 걸러서 물만 사용하면 됩니다.
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STEP 6/14고추장 없이 고춧가루로 맵고 칼칼한 맛을 내는 매운갈비찜 양념이라서 텁텁하지 않고 깔끔해서 좋아요. 고기 양념 만들 때 고기 100g당 간장 1숟갈 양이 좋은데 야채 과일을 갈아서 물이 많기 때문에 간장을 더 넣어요. 졸아들면서 약간 짜지기 때문에 처음부터 짠맛이 강하면 안돼요. 끓이면서 추가해도 되니까 간을 세게하지 않는 걸 추천해요. 야채와 과일이 익으면서 단맛이 우러나기 때문에 단맛도 처음에는 부드럽게 맞춰주세요.
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STEP 7/14데친 사태 덩어리는 두툼한 한 입 크기로 큼직하게 썰어주면 양념이 고기에 더 잘 배어요. 식감을 느낄 수 있게 두툼하게 잘라주세요.
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STEP 8/14사태 부위는 기름이 적고 근육질이 많아서 오래 끓여야 부드럽게 먹기 좋아요. 쫄깃하게 먹고 싶다면 1시간, 부드럽게 먹고 싶다면 1시간 30분 정도 끓여요. 저는 30분 정도 양념에 재웠다가 끓였는데 바로 끓여도 괜찮아요. 야채와 과일을 갈아서 만든 고기 양념이라 숙성시키면 더 맛있습니다.
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STEP 9/14양념이 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 푹 끓여주세요.
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STEP 10/14중간에 열어서 양념과 고기를 저어주면서 끓여주세요. 30분 정도 끓인 후에 간을 보고 모자란 간을 추가해 주세요.
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STEP 11/14매운갈비찜에 떡을 넣으면 쫄깃하니 맛있어요. 떡국떡 또는 떡볶이떡이 있다면 넣어보세요~ 밤도 맛있어요!
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STEP 12/14사태찜 완성되기 10분 전에 떡국떡을 넣고 끓여서 마무리 합니다.
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STEP 13/14야채와 과일을 갈아서 만든 양념이니까 밥에 비벼서 드셔 보세요. 볶음밥으로 먹어도 맛있어요!
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STEP 14/14매운갈비찜 양념에 밥을 비벼서 사태찜 고기와 함께 먹으면 꿀맛이죠. 떡국떡도 양념과 잘 어울립니다.
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