김장레시피 절임배추 2박스 40kg 김장양념 찹쌀풀 쑤는법 비율
1년 숙제인 김장을 했습니다.
몇 년 전까지만 해도 김장 때면
배추를 사다가 소금에 절이고 씻고
양념 속재료를 다듬어서
고춧가루 양념에 넣어서
절인 배추에 양념을 발라서 김장을 했어요
저도 몇 년 전에는 이렇게 김장을 했습니다.
배추를 절이고 김장을 했더니
안 쓰던 근육을 써서 그런지
팔도 아프고 허리도 아프고
몸살이 났어요
ㅠㅠ
그래서 비용이 좀 들긴 하지만
절임배추를 사서 김장을 하게 되었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 절임배추 2박스 40kg , 무 4개 , 배 2개 , 양파 4개 , 갓 600g , 쪽파 2/3단 , 청각 60g (불린청각두줌)
- [양념]
- 황태 다시물 12컵 , 찹쌀풀 12컵 , 고춧가루 2.2kg (22컵) , 다진마늘 2kg (8컵) , 다진생강 400g (2컵) , 매실청 2컵 , 멸치액젓 2.2kg (11컵) , 새우젓 480g (2컵)
조리순서
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STEP 1/23마늘을 까고 씻어서 마늘을 다져줍니다
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STEP 2/23물 3리터에 황태 대가리와 다시마를
넣고 끓여도 되는데요
황태 머리는 4개 정도 다시마는 크게 한 줄
더 맛있게 끓이려면 여기에 대파 뿌리
양파껍질 건표고버섯 한 줌씩
넣고 끓여 준 후 식히세요
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STEP 3/23찹쌀가루 1컵에 물 6컵을 넣고
찹쌀 풀을 만들어 주세요40kg 김장양념 찹쌀풀의 비율은
찹쌀 1컵 : 물 7컵입니다.
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STEP 4/23쪽파는 뿌리 쪽을 칼로 자른 후에
껍질을 까 준 후 씻어서
2~3cm 정도로 썰어주세요
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STEP 5/23갓도 씻어서 2~3cm 정도로
씻어줍니다.김장에 사용하는 갓은 홍갓과 청갓중에
홍갓으로 사용하세요
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STEP 6/23무를 씻어줍니다.
무는 씻을 때 수세미로 흙을 씻어주세요
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STEP 7/23무 2개는 석박지처럼 잘라줍니다.
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STEP 8/23김장의 속에 넣을 채는 채칼을 사용해서
채 썰어주세요
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STEP 9/23청각은 물에 불려서 씻어 준 후
다져주세요
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STEP 10/23양파와 배를 갈아주세요
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STEP 11/23절임배추가 배송되어 오면
소쿠리에 물기를 빼 주세요
2~ 3시간 정도 빼 주면 되는데요
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STEP 12/23아주아주 큰 대야를 준비해 주세요
고춧가루 2.2kg 계량컵으로 22컵을
넣어주세요
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STEP 13/23식힌 황태 다시마물 12컵을 넣어주세요
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STEP 14/23찹쌀풀도 12컵 넣고
매실청 2컵을 넣어주세요
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STEP 15/23멸치액젓 2.2kg (11컵)을 넣어주세요
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STEP 16/23새우젓 480g (2컵)을 넣어주세요
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STEP 17/23다진마늘 2kg(8컵)
다진생강 400g(2컵)을 넣어주세요
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STEP 18/23배추의 물이 빠지는 동안
고춧가루 양념을 만들어 두세요
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STEP 19/23양념에 채 썬 무와 갓 쪽파를 넣고
잘 비벼줍니다.
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STEP 20/23김치를 버무립니다.
절임배추는 반으로 잘려 왔기 때문에
칼을 사용해서 한 번 더 잘라주세요
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STEP 21/23배추를 1/4쪽으로 자른 다음
배추의 겉잎은 놔두고
줄기가 있는 부분에 양념을 넣고
슥슥 문지르세요 속도 넣어주고요
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STEP 22/23속을 채운 김장 배추를 접어서
겉잎을 감싸고
김치통에 김치를 넣어줍니다.
김치를 넣으면서 석박지처럼 자른
무를 조금씩 군데군데 박아주세요
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STEP 23/23통에 담은 배추는 초록 겉잎을 덮어줍니다.
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