편스토랑 어남선생 양념 돼지 갈비 만들기 돼지 고기 목살 양념 구이 요리 레시피
류수영님 레시피로 양념 돼지갈비 만들었어요
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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선택
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200ml
조리도구
조리순서
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STEP 1/13돼지고기는 목살로 준비했어요. 돼지고기 목살 고르는 법도 잠깐 소개해 주셨는데요. 근육 사이에 마블링이 있고 지방과 살코기의 비율이 적당한 것이 좋답니다.고르지 말아야 할 목살은 색깔이 붉지 않고 잔근육 없이 분홍색이면 등심에 가깝기 때문에 고기가 퍽퍽하니 피하는 게 좋다네요.
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STEP 2/13목살은 도톰해서 칼집을 주는데요. 한쪽은 칼을 뉘어서 사선으로 썰고 반대쪽은 칼을 세워 수직으로 똑바로 칼집을 줍니다.
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STEP 3/13대파 한 대는 송송 썰어 주세요.
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STEP 4/13다진 파 1 대, 다진 마늘 2 큰 술 ,생강청(선택) 반 큰 술 ,설탕 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 액젓 4 큰 술, 참기름 3 큰 술 ,식초 1 큰 술, 갈아 만든 배 주스(200ml) 1 컵, 후추 반 작은 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고 섞어 돼지고기 갈비 양념을 만들어 줍니다. 원 레시피에는 진간장 참치액 설탕을 각각 5 숟가락으로 했는데 저는 계량스푼이라 4 큰 술로 했고요.배 음료는 큰 용량으로 사놔서 200ml, 1 컵 부어주었답니다. 양념에 식초를 넣으면 신맛이 나는 게 아니라 고기 잡내가 없어진다네요.
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STEP 5/13양념이 잘 섞이면 칼집 준 목살을 넣고 재워줍니다. 재우는 동안 아래위 고기 위치를 바꿔가며 골고루 재워 주세요
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STEP 6/1330분 정도 재우니 양념이 잘 배어 들었어요. 4시간 정도 재우면 좋다는데요. 저는 30분만 재워서 구웠는데도 간이 배서 맛있더라고요.
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STEP 7/13중불로 달군 팬에 식용유 2,3 큰 술을 둘러줍니다. 숯불 향이 나게 제대로 구우려면 식용유를 둘러서 구워야 맛있다네요.
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STEP 8/13팬이 달궈지면 양념 해둔 목살을 올려줍니다. 이때 양념한 국물을 부어서 구우면 삶아져서 찜이 되기 때문에 되도록이면 국물은 넣지 않고 고기만 올려 튀기듯 구워 줍니다.
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STEP 9/13
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STEP 10/13한쪽 면이 충분히 익으면 뒤집어서 구워주고 가장자리가 거뭇거뭇하게 되도록 구우면 됩니다.
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STEP 11/13가장자리가 거뭇하게 누르면 고기를 이용해서 양념을 긁으며 구워줍니다. 그럼 불향이 나는 돼지갈비가 된답니다. 고기 넣고 7분을 넘기지 않고 구워내는 게 퍽퍽하지 않고 맛이 좋답니다.
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STEP 12/13
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STEP 13/13숯불 향이 솔솔 나는 양념 돼지갈비입니다.
- 양념을 만들어 재운다음 구워야 맛있답니다
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