해물부추전 바삭하게 만들기 감자전분 부침개반죽 새우 오징어 부추전 레시피 술안주메뉴
오늘은 부추해물전 바삭하게 만들기 보여드릴게요 :) 부추 한단 구매해서 훈제오리 부추찜,가자미 부추 버터구이 등 다양한 부추요리를 만들고 있는 중인데요. 언제 먹어도 맛있는 지글지글 부추전까지 맛있게 부쳐봤어요 :) 부추만 넣어도 맛있지만 오징어, 새우를 같이 넣어 부치면 더 맛있는 해물부추전 완성! 요거 만드는 날은 막걸리 한병 따서 밥반찬 겸 술안주로 남편이랑 술 한잔 한다지유!ㅎㅎㅎ 부침개를 바삭하게 만들기 위해서는 반죽에 찬물을 넣어주는 게 첫번째 포인트예요 반죽의 온도가 차가우면 글루텐 형성이 억제되어 더 바삭한 식감으로 부칠 수 있어요 두번째 포인트는 반죽비율이 중요해요 부침가루와 감자전분을 같이 넣어 반죽하면 바삭바삭하고 속은 쫀득한 맛이 나서 더 바삭하고 맛있는 부추전 레시피 즐기실 수 있어요 :)
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료 (약 3장 분량)
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밑간용 또는 참치액
조리도구
조리순서
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STEP 1/16부추는 150g을 준비했어요 흐르는 물에 세척한 뒤에 물기를 탈탈 털어내고 먹기 좋게 4cm 길이로 잘라주세요 풍미와 감칠맛을 더해 줄 풋고추는 종종 썰어서 준비합니다∨ 부추 씻는법
시든 잎은 골라내고 뿌리 부분부터 물에 담가두었다가 살살 흔들어가며 세척하면 손질이 쉬워요 :)
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STEP 2/16냉동새우는 물에 담가서 세척하면 금방 해동이 됩니다.
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STEP 3/16오징어는 1마리를 준비했으며 냉동새우와 오징어 모두 깨끗하게 세척 한 후에 키친타올로 닦아서 물기를 제거해 주세요
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STEP 4/16저는 칼집을 낸 후에 먹기 좋은 길이로 잘라주었는데요. 비주얼에 큰 차이가 없기 때문에 칼집 내는 것은 생략하셔도 좋아요 :)오징어를 썰 때는 너무 두껍게 썰면 전이랑 분리될 수 있어요
부침개와 잘 어우러지도록 너무 두껍지 않게 썰어주시는 게 좋습니다
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STEP 5/16볼에 부침가루 150g, 감자전분 75g, 차가운물 260g 을 넣어주세요 반죽비율은 부침가루2: 감자전분:1 로 맞춰주었으며 감자전분이 들어가면 쫀득하면서 더 바삭하게 부침개를 만들 수 있어요 :)
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STEP 6/16잘 섞어서 너무 되직하지 않게 반죽농도를 맞춰주었어요 또 반죽에 사용하는 물은 찬물을 사용해야 바삭바삭하게 만들 수 있어요 찬물 대신 얼음물, 탄산수 등을 넣어 반죽해 주셔도 좋아요
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STEP 7/16사진처럼 반죽을 들어 올렸을 때 뚝뚝 떨어질 정도로 농도를 맞춰주고
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STEP 8/16여기에 손질해 둔 부추, 오징어, 새우, 풋고추를 넣어주세요
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STEP 9/16감칠맛을 더해줄 국간장 1/2T을 넣고 잘 섞어줄 거예요 반죽에 소량의 간을 해 주면 부침개 맛을 확 살릴 수 있는데요. 취향에 따라 참치액이나 까나리액젓을 넣어주셔도 좋아요 :)
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STEP 10/16새우 오징어 부추 풋고추가 들어가 풍성한 해물전 반죽의 모습이에요 :)
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STEP 11/16팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불로 불을 켜 주세요 바삭하게 부추전 레시피를 할 때는 식용유를 넉넉히 두르고 기름을 충분히 달궈주는 것이 중요합니다 차가운 반죽과 뜨거운 식용유의 온도차를 이용해서 바삭하게 되는 원리예요! 예열이 잘 되었으면 국자로 반죽을 떠서 팬에 고르게 펼쳐줍니다 반죽은 얇게 펼쳐줄수록 더 맛있어요 :)중강불
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STEP 12/16바닥면이 바삭하게 익을 때까지 중강불로 부쳐주고
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STEP 13/16바닥 부분이 노릇노릇하게 부쳐지고, 팬을 흔들었을 때 한 덩어리가 되어서 움직이면 뒤집어 주세요
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STEP 14/16뒤집개로 꾹꾹 눌러 골고루 익혀주고 기름이 부족하면 가장자리 부분 위주로 식용유를 한번 더 둘러주세요
식용유가 부족할 때 바로 보충해 주어야 부추전 바삭하게 만드는법 하실 수 있어요 :)
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STEP 15/16앞뒤로 바삭바삭하게 익혀준 후에 불을 끄고 마무리합니다
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STEP 16/16바삭하게 부쳐진 부추해물전을 접시에 담아주면 아이들이 좋아하는 밥반찬 겸 남편이랑 집에서 먹는 술안주 메뉴 완성이에요 :)
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