고사리나물볶음 만들기 건고사리 불리기 고사리 삶는 법
맛 좋고 영양 많은 명절 대표 나물 반찬인 고사리나물을 평소 밑반찬으로도 종종 만들어 내고 있어요. 말린 고사리로 준비하면 연중 내내 부드러운 고사리반찬을 맛볼 수 있는데요. 친정 부모님께서 제철 산에서 직접 뜯어 말려 보관한 귀하나 고사리를 불려 부드럽게 볶았어요. 이렇게 제철에 말려 보관하면 연중 내내 맛있게 먹을 수 있는데요. 충분한 시간을 두고 불려 데쳐내면 생고사리 이상으로 맛 좋게 만들 수 있답니다. 특유의 향과 독성을 충분히 불리고 세척하는 과정 속에서 손질하면서 맛 좋게 만들 수 있어요. 어렵다고 생각하는 나물 중 하나이지만 전혀 어렵지 않은 레시피로 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 국간장으로 기본적인 간을 맞춘 뒤 감칠맛 내주는 참치액 등으로 조물조물하여 볶아내기만 하면 후다닥 쉽게 완성된답니다. 한 번 만들어 놓으면 밥반찬으로 좋은 밑반찬 메뉴인 동시에 비빔밥의 재료로 넣어 쓱쓱 비벼 먹어도 꿀맛인 고사리나물볶음 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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삶은고사리 300g 정도
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선택
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11바싹 마른 건고사리이기 때문에 부드럽게 볶기 위해선 충분한 시간을 두고 불리는 과정이 선작업이에요. 볼에 잠길 정도로 충분한 물에 담가 5시간가량 담가 불림 작업을 합니다. 마른 상태의 정도와 고사리의 두께에 따라 조금씩 시간은 조절해 주고요. 중간에 한 번씩 확인해 가면서 맞춰줍니다.
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STEP 2/11
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STEP 3/11중간 한두 번 물을 갈아주면 좋아요. 5시간가량 불려낸 모습이고요. 바짝 말랐던 고사리가 제법 통통해졌는데요. 너무 무른 식감은 좋아하지 않아서 이 정도로 불려주고 삶아주기 위해 건져 찬물에 가볍게 헹구어 주었어요.
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STEP 4/11잠길 정도의 충분한 물과 함께 담가 약간 센 불에서 뚜껑을 덮고 한 번 끓어오를 때까지 끓여줍니다. 끓으면 중불로 줄여 15분가량 은근한 불상태에서 삶아주세요.
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STEP 5/11어느 정도 시간이 되면 일부를 건져 손으로 눌러보면서 부드러운 정도를 확인해 줍니다. 기호에 맞춰 더 부드러운 식감을 원할 땐 시간을 조금 더 두고 삶아주세요. 적당히 삶아졌다고 생각될 땐 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분가량 더 두도록 합니다.
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STEP 6/11시간을 두고 충분히 작업한 다음엔 찬물에 헹구어 양념해 줄 준비를 합니다.
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STEP 7/11물기를 꾹 짜서 밑간 양념하기 전 먹기 좋게 듬성듬성 썰어 줍니다.
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STEP 8/11국간장 1 큰 술, 참치액 1 큰 술, 다진마늘 1 큰 술을 넣고 조물조물 고루 섞어 볶기 전 밑간 양념을 해주세요.
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STEP 9/11
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STEP 10/11양념이 잘 배도록 5분가량 고루 잘 섞어주세요.
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STEP 11/11마지막으로 송송 썬 파와 들기름 1~2 큰 술을 둘러 마지막으로 가볍게 볶아 고소하게 마무리합니다. 여기에 들깨가루를 추가해 넣어도 서로 맛이 잘 어울리며 보다 맛있게 완성할 수 있으니 참고해 주세요. 딱딱하고 질겨 보였던 건고사리가 부드러운 볶음으로 완성되었어요. 볶는 과정에서 양념도 잘 배어들어 맛 좋은 밥반찬이 되어주어요. 생고사리를 사용하신다면 국간장과 참치액 더해 조물조물한 뒤 후다닥 볶으면 완성되고요. 말린 고사리 사용시엔 충분한 시간을 두고 불린 과정을 거친 뒤 삶아 볶아주어 취향에 맞는 부드러움으로 맞춰 완성해 보세요. 산에서 나는 소고기라 불릴 만큼 영양소 가득한 나물 반찬으로 맛있게 드시길 바랍니다.
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