3인분
60분 이내
초급
조리순서
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STEP 1/9고기를 6센치 크기로 덩어리체 1분 30초 간격으로 돌려가며 시어링 해준다.
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STEP 2/9시어링 후 20에서 30분정도 레스팅해준다.
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STEP 3/9레스팅후 고기를 5~10밀리로 잘라
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STEP 4/9마늘은 빻아주고, 파는 1센치정도로 썰어 준다.
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STEP 5/9무는 5mm 이하로 썰어준다. (이때 일정해야 좋다.)
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STEP 6/9시어링한 팬에 물을 부어, 긁어낸다. (이때, 부드러운 재질로 긁어낸다.)[디글레이징]
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STEP 7/9디글레이징한 물은 육수의 스톡 역할을 할것이다.
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STEP 8/9이제 무, 고기, 마늘, 간장을 넣고, 끓여준다. ( 여타 다른 스톡이나, 피시소스등을 넣는것이 보다 좋다.) 파는 마지막에 넣어준다.
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STEP 9/9마지막으로 거품을 걷어내어 깔끔한 육수를 유지한다.
- 돼지고기에 기름은 적고, 질기지 않은 부위를 골라야 할것 같다. 예를 들면, 사태? 같은 그런 부위가 적당하다.
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