알타리김치 담그는법 알타리2단 알타리김치 절이기 재료 양념 레시피

알타리김치 담그는법 알타리2단 알타리김치 절이기 재료 양념 레시피

아삭아삭 시원한 맛의 알타리김치 레시피입니다.

한통 만들어 두면 든든한 알타리김치 만들어 드세요 :)

6인분 이상

2시간 이상

아무나

haru

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재료

재료 계량 안내

알타리 무 2단 4kg , 굵은소금(종이컵) 2컵 , 물 2L

[밀가루 또는 찹쌀풀]: 밀가루 또는 찹쌀가루 3스푼 , 물 300ml

[양념]: 홍고추 4개 , 편생강 2쪽 , 배 1/4개 , 양파 1/2개 , 다진마늘 3스푼 , 고춧가루 한컵 , 설탕 1스푼 , 매실청 2스푼 , 액젓 4스푼 , 새우젓 2스푼

조리순서

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STEP 1/10

알타리 무청의 누런 잎이나 시든 잎을 제거한 뒤 무청과 무가 연결되는 곳의 흙과 이물질을 제거하며 칼로 다듬어 주세요.

칼
STEP 2/10

손질을 끝낸 알타리무는 부드러운 수세미로 겉을 문질러 닦아 흙과 이물질을 제거해 주세요.
수세미
STEP 3/10

알타리무의 크기에 따라 알타리무를 이등분 또는 4등분을 해 줍니다.
이따 무청도 먹기 좋은 길이로 잘라 줍니다.

도마 , 칼
알타리무와 무청을 자르지 않고 통째로 담가도 상관없지만 무청을 잘라 주는것이 김치를 꺼내 먹기가 편해요.
STEP 4/10

김치 전용 대야에 굵은소금 1컵 반과 물 2L를 넣어 소금을 풀어준 뒤 자른 알타리무를 넣고 그 위에 남은 굵은소금 반컵을 흩뿌려 주세요.
빨리 절여지는 무청보다 단단한 무 부분에 소금을 뿌려 주세요.

대야
STEP 5/10

이대로 2시간 정도 절여 주는데요,
알타리무가 고루 절여지도록 중간중간 뒤섞어 주세요.
2시간 절인 알타리무는 이렇게 휘어보았을 때 부러지지 않고 유연하게 꺾입니다.
너무 오래 절이면 알타리김치의 아삭한 맛은 줄어들고 김치가 질겨지니 2시간 정도 절여주는 것이 좋습니다.
STEP 6/10

잘 절여진 알타리무와 무청은 흐르는 물에 여러 번 씻어 남은 이물질을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
체반
STEP 7/10

냄비에 밀가루 또는 찹쌀가루 3스푼을 넣은 뒤 찬물 300ml를 부어 가루의 덩어리진 곳이 없도록 잘 풀어준 뒤 중약불로 냄비의 바닥까지 저어가며 끓이다 물이 점점 걸쭉한 질감으로 되직해지면
불을 끄고 그대로 식혀 주세요.

냄비
중약불
김치에 밀가루풀이나 찹쌀풀을 넣어주면 김치의 풋내 제거와 발효를 도와 더 맛있는 김치를 만들 수가 있어요.
STEP 8/10

홍고추 4개 , 편생강 2쪽 , 배 1/4개 , 양파 1/2개는 믹서기에 갈아줍니다.
식힌 밀가루풀과 갈아둔 양념 재료에
다진마늘 3스푼 , 고춧가루 한컵 , 설탕 1스푼 , 매실청 2스푼 , 액젓 4스푼 , 새우젓 2스푼을 넣어 잘 섞어 김치 양념을 완성합니다.
STEP 9/10

김치 대야에 물기 뺀 알타리무와 김치 양념을 모두 부은 뒤 양념이 고루 묻도록 버무려 주면 알타리김치 완성입니다.
STEP 10/10

완성된 알타리김치는 김치통에 담은 뒤 실온에 하루 두었다 김치냉장고에 넣고 취향에 맞게 익혀서 맛있게 드세요 :)

: 알타리김치 절일 때 너무 오래 절이면 아삭한 맛은 줄고 김치가 질겨지니 2시간정도만 절여 주세요.

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