류수영 양념돼지갈비 /편스토랑 레시피/ 어남선생 돼지갈비/ 양념 돼지갈비구이 만들기 고기반찬
오늘은 아이들 영양보충으로 좋은 고기반찬이자, 남편과 소주 한잔 걸치며 먹기 좋은 양념돼지갈비 레시피 보여드릴게요 :) 편스토랑 레시피로 류수영 님의 돼지갈비구이인데요. 류수영 님께서 염도계까지 동원해가며 연구에 연구를 거듭하여 완성한 레시피라고 소개해 주셔서 기대감 뿜뿜♡ 연구를 위해 사용한 돼지고기만 해도 20kg가 된다고 하더라구요! 저희 가족이 먹어 본 후기는. 사 먹는 숯불갈비가 부럽지 않을 정도로 온 가족이 감탄하면서 넘넘 맛있게 먹었다지유!ㅎㅎㅎ 중요한 조리과정을 요약하자면 목살을 활용하여 앞뒤로 칼집을 내주는 것은 필수! 양념이 잘 스며들어서 더 맛있는 돼지갈비 만들기 완성할 수 있답니다 :) 편스토랑 류수영 돼지갈비 양념재료로는 진간장, 참치액, 설탕, 참기름, 다진마늘, 식초, 갈아만든 배음료, 후추가 들어가는데요. 간장, 참치액, 설탕의 양념비율이 5:5:5 라는 게 첫번째 포인트예요 여기에 갈아만든배 음료가 들어가서 감칠맛도 느껴지고 부드럽고 달달하니 맛있어요 :) 요 황금비율 양념장에 4시간 정도 재워두고 식용유 넉넉히 두르고 스테이크 굽듯 튀기듯 구워주면 완성! 간장소스가 넉넉하기 때문에 고기 600g~1.2kg 까지 사용하실 수 있으며. 예꿈이댁도 남은 간장 양념을 버리지 않고 고기 500g 더 추가해서 이틀 연속 고기파티 했어요ㅎㅎㅎ 남은 양념소스 버리지 마시고 양념갈비, 간장제육볶음으로도 활용하면 더 가성비 좋게 즐기실 수 있어요 :)
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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약 5덩어리
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구울때
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- 양념재료
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238ml
조리도구
조리순서
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STEP 1/16돼지고기 목살은 600g을 준비했어요 1cm 두께의 일반 구이용 목살을 준비해 주면 되고, 목살 고르는법은 근육 사이사이에 마블링이 있고 지방과 살코기 비율이 적당한 것이 맛있는 고기예요 키친타올로 꾹꾹 눌러 핏기를 닦아주고,
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STEP 2/16
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STEP 3/16뒤집어서 뒤쪽은 칼을 수직으로 세워서 일자로 칼집을 내 주세요
이렇게 앞뒤로 각도를 달리해서 칼집을 내주게 되면 고기가 끊어지지 않고 양념도 잘 스며들어 더 맛있게 드실 수 있어요 :)
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STEP 4/16앞뒤로 칼집을 내고 나니 돼지갈비집에서 파는 생돼지갈비와 비슷한 비주얼이 되었어요 :) 칼집작업을 마친 후에는 돼지갈비양념장을 만들어 볼게요
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STEP 5/16
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STEP 6/16갈아만든배 1캔 (238ml)을 넣어주세요
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STEP 7/16그런 다음에 설탕이 녹을 정도로 숟가락으로 돼지갈비구이 양념을 섞어주었어요 잘 섞어주면 간단하게 돼지갈비양념 완성이에요 :)
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STEP 8/16칼집 내둔 돼지목살을 한장씩 양념장에 넣고 숟가락으로 양념을 골고루 끼얹어주었어요
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STEP 9/16뚜껑을 덮은 후에는 칼집 사이사이에 양념이 쏙쏙 배어들도록 냉장고에서 4시간 정도 숙성시켜줍니다
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STEP 10/16저는 2시간 정도만 숙성해서 먹었는데도 간도 잘 배고 맛있었어요ㅎㅎㅎ 시간이 부족한 분들은 저처럼 냉장고에서 2시간만 숙성해서 드셔도 좋구요 4시간 이상 양념돼지갈비 재우기 해 주시면 더 맛있게 드실 수 있어요 :)
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STEP 11/16식용유 3바퀴를 두르고 중강불로 불을 올리고 팬을 예열해 주세요 예열이 되었으면 중불로 낮추고 고기를 구워줄 텐데요. 숯불갈비 느낌을 내기 위해서는 식용유에 튀기듯 구워주는 과정이 중요해요
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STEP 12/16류수영 님 레시피에 따르면 불맛이 느껴지도록 식용유를 넉넉히 두르고 스테이크 굽듯이 튀기듯 구워주어야 숯불구이 맛이 난다고 하셨어요 이때 소스는 붓지 않는 점도 중요해요! (소스국물을 붓게 되면 수분으로 쪄지게 돼서 갈비가 아니라 찜이 됨) 고기에 묻어있는 양념소스를 털어내고 구워야 후라이팬에 불맛이 입혀지면서 돼지갈비구이를 더 맛있게 드실 수 있어요 :)
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STEP 13/16수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어 주세요 눌어붙은 양념을 고기로 닦아가며 구워주면 닦은 소스가 고기에 착 달라붙어서 불맛이 상승하고 후라이팬도 타지 않게 돼요 :)
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STEP 14/16고기를 올리고 6분이 경과하면 고기를 먹기 좋게 잘라줍니다
7분 이내로 구워야 육즙이 있어서 더 맛있게 드실 수 있으니 너무 오래 굽지 않도록 해 주세요 :)
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STEP 15/16야들야들 맛있게 익은 양념 돼지갈비의 모습이에요 :) 마지막에는 10초 정도 눌어붙은 양념을 묻혀가며 강불로 볶아내어 불맛상승! 편스토랑 류수영 돼지갈비 만들기를 마무리해 주세요
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STEP 16/16맛있게 구워진 양념갈비를 접시에 담고, 대파 송송, 통깨 솔솔 뿌려주면 어남선생 양념돼지갈비 완성이에요 :)
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