밥도둑 반찬 고추장 양념 황태구이 만드는법
매콤한 고추장 양념이 입맛 살리는 황태구이 레시피 소개해요. 씹을수록 구수한 황태에 감칠맛 가득한 양념 맛이 잘 어울려요. 설악산 여행가서 먹었던 황태구이가 생각나서 만들어 봤는데 밥도둑 반찬으로 딱이네요. 집에서 만들기 어렵지 않으니 메인반찬으로 만들어 보세요. ^^
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 물
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또는 맛술
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또는 쪽파
- 황태구이 유장
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- 황태구이 양념
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또는 올리고당
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황태우린물
조리도구
조리순서
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STEP 1/12
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STEP 2/12꼬리 부분도 가위로 잘라주고
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STEP 3/12껍질 부분에 붙어있는 지느러미가 있다면 이것도 가위로 잘라서 손질해요.
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STEP 4/12황태가 잠길 정도의 쌀뜨물에 미림 또는 맛술 2숟갈 넣고 10분간 넣어둡니다. 비린맛을 잡고 황태살을 촉촉하게 먹을 수 있어요. 오래 넣어두면 황태 맛이 빠지기 때문에 10분 내로만 담가두세요.
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STEP 5/12황태를 담가둔 물은 3숟갈 정도 남겨서 요리 할 때 사용해요. 물을 다 버리지 말고 조금 남겨주세요.
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STEP 6/12황태구이 만들 때 1차로 발라 줄 유장이에요. 저는 들기름을 넣어서 만들어요. 국간장을 조금 섞어서 살짝 밑간을 해줍니다.
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STEP 7/12황태구이 양념 속의 매실청은 비린맛을 잡기 위해 넣어주면 좋고 물엿이나 올리고당은 윤기와 부드러운 단맛을 위해 넣어주면 좋아요. 짠단맛은 기호에 맞게 양념 양을 조절해 주세요.생강청이 있다면 0.3숟갈 정도 넣어도 좋아요.
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STEP 8/12황태는 살짝 눌러서 물기를 빼주고 유장을 골고루 발라줍니다.
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STEP 9/12후라이팬에 얇게 기름을 두르고 황태를 1차로 구워줍니다. 어차피 유장도 발랐고 눌어붙지 않게 굽는 거라 기름은 많이 사용하지 않아요. 이 때 너무 바싹 굽지 말고 수분감만 날린다는 느낌으로 가볍게 구워주세요.
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STEP 10/12황태구이 양념 바르고 2차로 노릇하게 구워주면 됩니다. 양념의 80%는 황태 살 부분에 바르고 20%는 껍질에 발라서 구웠어요. 고추장 양념이라 타지 않게 중불에서 구워줍니다.
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STEP 11/12양념 담아 놨던 그릇에 황태 불릴 때 사용했던 물을 3숟갈 정도 넣어서 남은 양념과 섞고 황태 위에 뿌려서 구워주세요.
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STEP 12/12
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