미꾸라지 추어탕 끓이는 법 /가을 보양식 추어탕 만드는 법/ 미꾸라지 손질법
텃밭에서 잘라온 부추를 손질하면서 여러 번 잘라먹어서 그런지 부추가 가늘어도 두꺼운 게 추어탕에 넣어 먹으면 되겠다 싶어 아침에 시장에 가서 미꾸라지를 사 왔습니다. 살아 꿈틀거리는 미꾸라지에 소금을 뿌려 해캄을 시키고 고무장갑을 끼고 하얀 거품이 나지 않을 때까지 미꾸라지를 문질려 씻고 참기름 넣고 푸~ 욱 무르게 삶고 믹서기에 곱디곱게 갈아 추어탕 베이스를 만들어 주었습니다. 단배추 한 단 다듬어 데치고 부추는 미리 다듬어 씻어 두었고 대파 잘라 넣고 마늘 넉넉하게 다져 넣고 방아잎 넣고 끓여 낸 추어탕을 그릇에 덜어 담고 다진 빨간 고추, 청양고추와 제피가루를 취향껏 넣고 드시면 겨울을 대비하는 든든한 가을 보양식 한 그릇이 되겠습니다.
중급 
재료
- 재료
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데쳐 3줌
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다진 빨간고추
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/25시장에서 미꾸라지 1kg을 사 왔습니다. 소금을 뿌려서 오면 오는 차안에서 너무 바스락 거려서 그냥 들고 왔습니다. 냄비에 살아 있는 미꾸라지를 담고 소금 1컵을 붓고 뚜껑을 닫아 고르게 섞이게 냄비를 흔들어 줍니다. 미꾸라지가 해캄을 하면서 움직임이 없어질 때까지 가만히 둡니다.
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STEP 2/25고무장갑을 끼고 해캄된 미꾸라지를 고르게 빡빡 문질려 줍니다. 소금에 해캄 된 미꾸라지를 고무장갑을 끼고 빡빡 문질려 줍니다. 그리고 체에 담아 흐르는 물에 한 번 씻어 준 후 빡빡 문질려 줍니다. 체에 담은 미꾸라지를 냄비에 물을 조금 받아 빡빡 문질려 하얀 거품이 최대한 나오지 않을때 까지 문질려 씻어 준 후 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어
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STEP 3/25체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 4/25씻은 미꾸라지를 냄비에 담고 참기름 2큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 5/25그리고 물 4 컵을 붓고 삶아 줍니다.
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STEP 6/25센 불에서 물이 전체적으로 바글바글 끓으면 중불로 줄여 냄비 뚜껑을 닫고 삶아 줍니다.
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STEP 7/25미꾸라지가 국자로 누르면 바로 으깨질 정도로 무르게 푸~~욱 삶아 주었습니다. 그리고 미꾸라지 삶은 물도 함께 넣고 믹서기에 미꾸라지를 곱디곱게 갈아 줍니다. 수분이 부족해 갈리지 않으면 물을 조금 보충해 갈아 줍니다.
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STEP 8/25미꾸라지 뼈가 느껴지지 않게 최대한 곱게 갈아 줍니다. 예전에는 삶은 미꾸라지를 체에 살을 내려 사용을 했는데 골목식당에서 체에 내린 추어탕과 믹서에 간 추어탕을 비교했을 때 믹서에 간 추어탕이 진하고 맛있다고 해서 저도 믹서기에 갈아서 하고 있습니다. 추어탕이 진하고 맛있는 것도 있지만 무엇보다 기계의 힘을 빌린 믹서기로 추어탕을 끓이는 게 일이 쉽고 간편합니다. 미꾸라지 삶은 냄비에 믹서에 간 미꾸라지를 붓고 믹서기에 물 3컵을 붓고 믹서기 여분에 남은 미꾸라지를 흔들어 씻어 냄비에 함께 부어 줍니다.
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STEP 9/25줄기가 가는 단배추 한 단을 사 왔습니다.뿌리를 살짝 잘라 내고 잎 끝부분을 살짝 잘라 주고 누렇게 뜬 잎은 떼어 내고 겉잎은 낱 잎으로 떼어 주고 속에 작은 잎은 낱 잎으로 떼어지지 않게 붙은 채로 칼라 길게 반으로 잘라 손질해 주었습니다.
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STEP 10/25손질한 단배추는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 준비해 줍니다.
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STEP 11/25냄비에 물이 팔팔 끓으면 소금 1 큰 술을 넣어 줍니다. 그리고 단배추가 팔팔 끓는 물에 푹 잠기는 양 만 들어내서 줄기부터 넣어 줍니다.
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STEP 12/25그리고 팔팔 끓는 물에 단배추를 푹 잠기게 눌려 준 후 위, 아래를 뒤집어 눌려 줍니다.
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STEP 13/25그리고 단배추를 건져 흐르는 찬물에서 충분히 식혀 주고 흐르는 물에 흔들어 씻어 줍니다. 요렇게 나머지 단배추도 데쳐 씻어 줍니다.
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STEP 14/25데쳐 체에 건진 단배추는 물기를 꾹 짜 준비해 줍니다. 데친 단배추를 한 손 가득 잡아 한 줌 요렇게 3 줌이 나왔습니다. 미꾸라지를 삶는 동안 단배추를 손질하고 데쳐주면 된답니다.
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STEP 15/25다듬어 씻어 준 부추를 5~6 cm 길이로 길게 잘라 주었습니다.자른 부추를 한 손 가득잡아 한 줌 요렇게 4 줌을 준비해 줍니다.
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STEP 16/25대파 2 대를 준비해 초록 부분은 3~4cm 통으로 잘라 줍니다.
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STEP 17/25대파 흰 부분은 길게 반으로 자른 후 3~4cm 길이로 잘라 줍니다.
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STEP 18/25믹서기에 간 미꾸라지를 담은 냄비에 물 12 컵을 더 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 19/25국물이 끓으면 고춧가루 3 큰 술, 된장 4 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 20/25데친 단배추 한 단....3 줌을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 21/25국물이 고르게 끓으면 준비한 부추를 넣어 줍니다.
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STEP 22/25그리고 준비한 대파 흰 부분과 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 끓여 줍니다. 국물 간을 보고 부족한 간은 국간장으로 해주세요.
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STEP 23/25그리고 대파 초록 부분을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 24/25그리고 마지막으로 방아잎 한 줌을 잘라 넣어 주었습니다.방아잎 까지 넣고 끓인 추어탕입니다. 큰 냄비에 한 솥을 끓였습니다. 요대로 두고 두고 먹으면 두 식구가 먹기에 양이 많아 충분히 식힌 후 반은 덜어 냉동실에 넣어 주었습니다.
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STEP 25/25
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