묵은 깻잎찜 만드는법
간장에 절여 놓은 묵은 깻잎을 물에 담가 짠기를 빼고 양념해서 찌면 깊은 맛이 나는 깻잎 장아찌가 되요.
이번 추석 명절에 시댁에서 얻어 온 깻잎 장아찌를 양념해서 쪄놓았아요.
내 방식 대로 양념해서 보글보글 끓였다고 하는 편이 더 맞겠네요.
원래는 깻잎 2-3장 마다 양념을 넣으면서 단정하게 깻잎찜을 만드는 거지만 귀차니즘이 허락하지 않네요.
저는 간편하게 한꺼번에 깻잎과 양념을 다 섞어서 보글보글 끓였어요.
끓는 중에 양념들이 골고루 스며드니까 한곳에 양념이 몰려 있을까 걱정 안해도 되요.
알아서 다 곳곳에 스며들어 가요.
깻잎 향이 너무 좋아서 바로 담아 먹는 깻잎 장아찌도 맛있지만 들기름에 쪄낸 깻잎 장아찌의 묵직한 깊은 맛은
비교 불가한 세월의 맛이 있어요.
짠 염분기를 물에 담가 빼준 뒤 물과 양념을 같이 넣고 끓여 짜지 않으면서도 들기름향이 고소하고 입맛을 살려 주는 맛난 밑반찬이예요.
한꺼번에 양념을 넣고 끓여서 요리가 간편해서 좋고
여러가지 야채 고명의 맛성분이 우러나 맛있고 비주얼도 더 맛나 보이게 하는 거 같아요.
부드러우면서 입안 가득히 퍼지는 깊은 깻잎향이 밥맛을 한층 끌어올려 주네요.
하얀 밥 위에 깻잎 한장 ~ 폭익은 곰삭은 맛이 그만이예요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 간장에 절인 깻잎 300g
- [양념장 ]
- 물 100ml , 양조간장 3스푼 , 고추가루 1스푼 , 미림 맛술 1스푼 , 설탕 1/2스푼 , 들기름 2스푼 , 마늘 7-8톨 , 대파 1/2개 , 청양고추 2개 , 홍고추 1/2개
조리순서
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STEP 1/7간장에 절인 깻잎을 물에 담가 염분을 빼주세요.
짠 정도에 따라 1-2시간 담가 두세요.
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STEP 2/72-3번 헹궈서 체에 받쳐 물기를 빼주고
팬에 넣어요.
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STEP 3/7대파, 마늘, 고추 씻어 준비해요.
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STEP 4/7대파, 마늘, 고추 야채 양념을 다져 놓아요.
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STEP 5/7양념 재료를 다 섞어 주세요.
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STEP 6/7자박한 냄비에 깻잎을 넣고 양념을 끼얹어 주세요.
-
STEP 7/7중강불~ 중불에서 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓여 주세요.
야채 양념이 숨이 죽을 때까지 끓여 주면적당하게 간이 배어 들어요.
- - 깻잎을 물에 담가 짠맛을 빼주세요.
- 깻잎 양념을 끼얹어 끓여 야채 양념이 잘 익도록 끓여 주세요.
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