아욱국 아욱된장국 끓이는법 가을 제철 요리
가을에 끓여먹기 좋은 구수한 아욱된장국 끓였어요! 가을 아욱국은 사립문 닫고 먹는다는 말도 있잖아유~~
굵고 질긴 줄기는 제거하고 부드러운 잎만 넣어 끓였더니 호로록호로록 목 넘김이 참 좋더라고요
멸치 다시마 육수 진하게 내어 된장과 참치액으로 간을 맞춰주니 국물의 감칠맛이 좋아 자꾸자꾸 떠먹게 되고요
맵지 않고 구수하게 끓여 내니 아이들과 함께 먹기에도 좋고요. 아침국으로 간단하게 끓여 밥 말아 먹기에도 최고예요^^
3인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 아욱 150g , 쏭쏭 썬 대파 2숟가락 , 두부 반모(생략) , 물 1.5L , 육수용 재료(국물용 멸치 건새우 조각다시마 약간씩) , 된장 2숟가락 , 참치액 2숟가락 , 다진마늘 1숟가락 , 소금 약간 , 고추장 0.5숟가락(생략)
조리순서
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STEP 1/18물 1.5L에 국물용멸치, 건새우, 조각 다시마 약간씩 넣어 멸치육수부터 끓여주세요
보통 아욱국 끓일 때 보리새우를 함께 넣어 끓이는데 저는 육수용으로만 사용한 후 건져냈어요
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STEP 2/18아욱 150g 준비했어요
굵고 질긴 줄기는 떼어낼 거라 손질하고 나면 무게는 훨씬 줄어들 거예요
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STEP 3/18두꺼운 줄기는 제거하고 얇은 줄기는 줄기 끝부분을 살짝 꺽어서 쭉 아래로 잡아당기며 겉껍질을 벗겨주시면 됩니다
*사진은 생략했지만 대파는 쏭쏭 썰어 2숟가락 정도 준비하고 얼큰하게 드시려면 청양고추 추가하시면 됩니다
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STEP 4/18아욱 잎은 넉넉한 물과 함께 담가 손으로 살랑살랑 흔들어가며 씻어주세요
물을 여러 번 갈아가며 깨끗하게 세척합니다
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STEP 5/18마무리에 물을 조금 남겨서 손으로 바락바락 치대며 숨을 죽여주세요
풋내가 나지 않는 맛있는 아욱국 끓이려면 이 과정을 꼭 거쳐야 해요
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STEP 6/18여러 번 문질러 치대다 보면 이렇게 물이 점점 초록색으로 변하는 것을 볼 수 있어요
아욱의 숨이 충분히 죽었다면 물을 버리고 한 번 더 헹궈서 물기를 두 손으로 눌러 빼줍니다
이어서 먹기좋은 사이즈로 썰어주세요
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STEP 7/18냄비에 물을 적당량 붓고 물이 팔팔 끓어오르면 소금 반 스푼을 넣어줍니다
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STEP 8/18치대서 물기를 빼둔 아욱을 넣고 데쳐주세요
데치는 시간은 1분 남짓!
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STEP 9/18데친 후 바로 찬물에 헹궈서 물기를 빼주고요
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STEP 10/18육수용 재료들을 채로 건져내줍니다
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STEP 11/18채에 된장 1스푼을 살살 풀어주고요
*고추장은 생략했는데 고추장 반 스푼 정도 넣어서 풀어주셔도 맛있어요
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STEP 12/18이어서 아욱도 넣어주고요
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STEP 13/18다진 마늘 1스푼도 넣어서 잘 풀어주세요
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STEP 14/18쏭쏭 썰어둔 대파도 모두 넣어주고 불을 올려 끓여줍니다
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STEP 15/18끓어오르면 참치액 2숟가락 넣어주고요
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STEP 16/18간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요
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STEP 17/18떠오르는 거품은 수시로 건져내고요
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STEP 18/18보글보글 한소끔 더 끓여 완성합니다
- *풋내제거와 미끌거림을 방지하기 위해 한번 가볍게 데쳤어요. 손으로 충분히 치대어 줬다면 데치는과정은 생략하셔도 괜찮아요
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