[광어공모전] 광어회 감귤녹차 샐러드
유자마요소스를 곁들인 광어회를 녹차와 감귤즙으로 만든 드레싱을 뿌린 샐러드와 감귤을 싸서 먹는 요리입니다. 매번 광어회를 초장이나 쌈장에만 찍어먹다가 K-FISH 한국 광어 요리 공모전을 통해서 샐러드 형태로 새로운 소스를 만들어 곁들여 보았는데, 상큼함과 깔끔한 맛의 요리입니다.
1인분 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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없어도 무방함
- 감귤녹차 드레싱
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뜨거운 물 500ml + 티백 1개
- 유자마요소스
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소복하게
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12제일 먼저 녹차를 우려주세요. 뜨거운 물 500ml에 녹차 티백 1개를 넣고 1분만 우려낸 뒤 티백을 빼줍니다. 녹차감귤 드레싱을 만들 그릇에 녹차 2T만 덜어서 식혀주세요.* 녹차 티백을 넣고 오랜 시간 우릴 경우 떫은 맛이 나기 때문에 1분만 우려주셔도 충분해요.
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STEP 2/12감귤 2개는 껍질을 벗기는데, 깔끔하게 흰색 실같이 보이는 것도 최대한 제거해주세요.* 귤 속의 흰색 실같이 보이는 것의 이름은 '알베도'라고 불러요.
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STEP 3/12껍질을 벗긴 감귤은 1*1cm 정도의 크기로 잘게 썰어주세요. 그런 다음 그릇 위에 체를 받치고 잘게 썬 감귤과 감귤즙을 담아줍니다. * 감귤즙을 분리하기 위한 과정입니다. 숟가락으로 누르지 않아도 충분히 감귤즙이 나와요!
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STEP 4/12빨간 무 래디시는 얇게 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 제거해줍니다. (장식용이라 없어도 무방합니다.)
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STEP 5/12어린잎 샐러드는 세척 후 물기를 제거해주세요.
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STEP 6/12유자마요소스를 만들기 전 그릇에 체를 받치고, 유자청 2T를 넣고 숟가락으로 눌러 절임액만 걸러주세요. 그런 다음 분량의 재료 마요네즈 2t, 레몬즙 1t, 소금 한꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다.유자청의 건더기인 유자껍질이 들어가면 약간의 쓴맛이나서 상큼한 단맛을 낼 수가 없어요.
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STEP 7/123의 감귤에서 나온 감귤즙 3T는 녹차 2T를 덜어놓았던 그릇에 넣어주세요. ※ 이때 감귤 건더기를 버리지 않도록 주의해주세요!
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STEP 8/127의 감귤즙 3T, 녹차 2T에 레몬즙 1t, 진간장 1t, 올리브유 1T를 넣고 잘 섞어주시면 감귤녹차 드레싱이 완성됩니다.
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STEP 9/12광어필렛은 회 먹는 크기로 썰어주세요.광어회로 구매하셔서 조리하시면 편해요!
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STEP 10/12접시에 어린잎 샐러드를 둥지모양으로 담고, 감귤녹차 드레싱 전량을 골고루 뿌려주세요.
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STEP 11/12래디시와 광어회를 어린잎 샐러드 위에 얹어주고, 감귤 건더기는 가운데 담아주세요.
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STEP 12/12유자마요소스를 광어회 위에 끼얹어주시면 완성입니다.
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