광어자조금 '광어쌈밥'

광어자조금 '광어쌈밥'

가장 자주 먹는 '횟감'인 광어, 보통 초밥으로 많이 먹어 익숙한 생선입니다.

맛은 약간 한식스럽게 모양은 언제 어디서든 쉽게 먹을 수 있게 만들었습니다.

1인분

15분 이내

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재료

재료 계량 안내

[식재료]: 광어 1/4 마리 , 밥 150 g , 깻잎 2 장 , 명란젓 1 TS (다른 젓갈 가능(새우젓 제외), 다시마 1 장 (생선 크기에 맞게)

[조미료]: 굵은 천일염 10 g , 식초 50 g , 참기름 1 ts

조리순서

전체보기

STEP 1/19

광어는 국내산 생물로 준비했습니다.
(필렛도 가능합니다.)
수산시장에서 머리만 찍어달라고 해서 사면
좀 더 저렴하게 구매할 수 있어요.
STEP 2/19

내장을 제거합니다.
STEP 3/19

내장이 있었던 안쪽에 피가 고여있습니다.
칼 끝으로 그으면 피가 흘러나오는데
이때 흐르는 물에 씻어줍니다.
STEP 4/19

좀 더 깔끔한 횟감을 위해 광어 껍질을 칼로 벗겨줍니다.
STEP 5/19

3장 뜨기한 광어를 손질해 필렛을 준비합니다.
STEP 6/19

광어 필렛 크기만큼 다시마를 잘라 '술'을 묻혀 키친타올로 닦아줍니다.
STEP 7/19

껍질이 아닌 살쪽에 다시마를 밀착해서 랩핑하여
1-2시간 정도 냉장고에 숙성해줍니다.
숙성 없이 바로 하셔도 상관은 없지만, 숙성을 하면 광어의 비린내도 확실하게 잡히고 감칠맛도 좋아집니다.
STEP 8/19

식초에 굵은 천일염을 섞습니다.
STEP 9/19

녺을 때 까지 휘퍼로 저어줍니다.
STEP 10/19

밥 150g에 만든 식초배합을 10g 정도를 나눠 넣어
주걱으로 뭉치지 않게 펼쳐 식혀줍니다.
STEP 11/19

깻잎을 얇게 채썰어줍니다.
STEP 12/19

명란젓을 준비합니다.
다른 붉은 젓갈류도 괜찮습니다.
새우젓만 피해주세요.
STEP 13/19

채썬 깻잎과 명란젓을 섞어줍니다.
STEP 14/19

참기름 1ts을 넣어 버무려줍니다.
STEP 15/19

숙성이 끝난 광어 필렛을 준비합니다.
STEP 16/19

회사이즈로 썰어줍니다.
STEP 17/19

랩위에 광어를 겹쳐 쌓고
식힌 밥을 동그란 모양으로 뭉쳐 올려줍니다.
STEP 18/19

랩을 모아 동그랗게 만들어줍니다.
STEP 19/19

맨 위에 깻잎젓갈을 한입크기로 올리면
'광어쌈밥'이 완성됩니다.

숙성된 생선과 숙성된 젓갈은 정말 잘 어울립니다.

쫄깃한 광어살을 씹을 때 마다 향긋한 깻잎이 더해져

한끼 식사, 손님초대요리로도 좋아요

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