Name: 광어자조금 '광어쌈밥'
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 광어 1/4마리; 밥 150g; 깻잎 2장; 명란젓 1TS (다른 젓갈 가능(새우젓 제외); 다시마 1장 (생선 크기에 맞게); 굵은 천일염 10g; 식초 50g; 참기름 1ts

재료

식재료

광어
1/4마리 구매
밥
150g 구매
깻잎
2장 구매
명란젓
1TS 구매

다른 젓갈 가능새우젓 제외
다시마
1장 구매

생선 크기에 맞게

조미료

조리도구

도마
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조리용나이프
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랩
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볼
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휘퍼
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밥주걱
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접시
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조리순서

전체보기

STEP 1/19

광어는 국내산 생물로 준비했습니다. (필렛도 가능합니다.)
수산시장에서 머리만 찍어달라고 해서 사면 좀 더 저렴하게 구매할 수 있어요.
STEP 2/19

내장을 제거합니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 3/19

내장이 있었던 안쪽에 피가 고여있습니다. 칼 끝으로 그으면 피가 흘러나오는데 이때 흐르는 물에 씻어줍니다.
STEP 4/19

좀 더 깔끔한 횟감을 위해 광어 껍질을 칼로 벗겨줍니다.
STEP 5/19

3장 뜨기한 광어를 손질해 필렛을 준비합니다.
STEP 6/19

광어 필렛 크기만큼 다시마를 잘라 '술'을 묻혀 키친타올로 닦아줍니다.
STEP 7/19

껍질이 아닌 살쪽에 다시마를 밀착해서 랩핑하여 1-2시간 정도 냉장고에 숙성해줍니다.
랩
숙성 없이 바로 하셔도 상관은 없지만, 숙성을 하면 광어의 비린내도 확실하게 잡히고 감칠맛도 좋아집니다.
STEP 8/19

식초에 굵은 천일염을 섞습니다.
볼
STEP 9/19

녺을 때 까지 휘퍼로 저어줍니다.
휘퍼
STEP 10/19

밥 150g에 만든 식초배합을 10g 정도를 나눠 넣어 주걱으로 뭉치지 않게 펼쳐 식혀줍니다.
볼 , 밥주걱
STEP 11/19

깻잎을 얇게 채썰어줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 12/19

명란젓을 준비합니다. 다른 붉은 젓갈류도 괜찮습니다. 새우젓만 피해주세요.
STEP 13/19

채썬 깻잎과 명란젓을 섞어줍니다.
STEP 14/19

참기름 1ts을 넣어 버무려줍니다.
STEP 15/19

숙성이 끝난 광어 필렛을 준비합니다.
STEP 16/19

회사이즈로 썰어줍니다.
STEP 17/19

랩위에 광어를 겹쳐 쌓고 식힌 밥을 동그란 모양으로 뭉쳐 올려줍니다.
STEP 18/19

랩을 모아 동그랗게 만들어줍니다.
STEP 19/19

맨 위에 깻잎젓갈을 한입크기로 올리면 '광어쌈밥'이 완성됩니다.
접시