고급
조리순서
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STEP 1/23휘낭시에는 버터를 태워서 만든다고 해요. 그래서 버터를 팬에 넣고 강불로 끓여주세요. 끓는데 1분 30초~2분 정도 걸립니다.
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STEP 2/23캐러멜색이 될 때까지 끓여주신 다음
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STEP 3/23뜨거운 팬을 찬물에 넣어 식혀주세요.
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STEP 4/23휘낭시에는 계란 노른자가 없이 만드는 베이커리랍니다. 시중에 계란 흰자만 따로 판매되는 제품을 강사님이 가져오셨어요. 계란 흰자에 설탕과 머스코바도 설탕을 넣고 휘핑기로 잘 저어주세요.
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STEP 5/23여기서 계란 흰자 온도가 중요한데요. 온도계로 쟀을 때 27도 정도 되는 것이 좋다고 해요. 온도가 낮을 경우에는 나중에 빵이 잘 부풀지 않는답니다.
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STEP 6/23계란 흰자와 설탕을 고루 섞었다면 아몬드 가루와 밀가루를 체 쳐서 넣어주세요.
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STEP 7/23그리고 끓인 버터도 체에 밭쳐서 믹싱볼에 부어줍니다. 체에 걸러진 버터 찌꺼기는 버려주세요.
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STEP 8/23이제 휘핑기로 잘 저어줍니다. 주걱으로 섞는 것보다 휘핑기로 저어야 가루 뭉침이 없이 잘 저어진답니다.
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STEP 9/23휘낭시에 반죽을 냉장고에 휴지할 건데요. 믹싱 볼에 랩을 씌워준 후 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 하면 반죽이 쫀득해져서 빵이 더 맛있게 만들어진다고 합니다.
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STEP 10/23휘낭시에는 토핑 재료를 다양하게 만들 수 있는데요, 솔티카라멜 휘낭시에를 만들기 위해 카라멜소스를 만듭니다. 일단 백설탕을 가스불에 녹여줍니다. 소금을 약간 넣은 생크림을 녹인 설탕에 부어줍니다.
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STEP 11/23주의할 점은 생크림 온도가 너무 낮을 경우 나중에 알갱이가 생긴다고 해요, 그러니 반드시 생크림을 미지근하게 한 다음 설탕에 부어주세요. 전자레인지에 살짝 돌려주시거나 가스불에 살짝 익혀주세요.
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STEP 12/23카라멜소스 일부는 반죽에 넣어 섞어주고 나머지는 구운 휘낭시에 위에 발라줄 겁니다.
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STEP 13/23
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STEP 14/23냉장고에서 휘낭시에 반죽을 꺼낸 후 짤주머니에 반죽을 부어주세요.
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STEP 15/23휘낭시에틀 반죽을 넣어준 후 토핑 재료를 올려줍니다. 이날 준비한 토핑 재료는 반무화과 조림, 크림치즈, 루토스, 다크초콜릿 스틱입니다.
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STEP 16/23반무화과 조림은 강사님이 직접 만든 건데 생무화과를 건조기에 넣고 말린 다음 설탕, 와인을 넣고 졸여서 만든 것입니다.
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STEP 17/23그리고 일반 초콜릿을 넣으면 오븐에 다 녹아버리므로 다크초콜릿을 사용했습니다. 루투스과자는 오븐에서 휘낭시에 반죽이 봉긋해지므로 1/2로 잘라서 넣어줍니다.
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STEP 18/23오븐에 넣어 190도 15분 구워줍니다.
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STEP 19/23휘낭시에 틀에 따라 빵이 봉긋하게 되거나 조금 낮게 만들어지기도 합니다. 아무래도 깊은 틀에 넣어서 구우면 높아져 나오기 때문에 더 예쁘게 나오겠죠?!
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STEP 20/23정말 제과점에서 파는 것 같은 휘낭시에가 만들어졌어요. ^^
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STEP 21/23왼쪽은 제가 구운 것이고 오른쪽은 수강생들 시식용으로 강사님이 코코넛 분말과 캐러멜 소스를 넣어 만든 것입니다. 정말 먹음직스럽지요?! 베이킹하면 행복해요.^^
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STEP 22/23제가 만든 휘낭시에를 오븐에서 꺼내어 식힘망에 놓아주었습니다. 다 식으면 포장지에 넣을 거예요.
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STEP 23/23요건 강사님이 만든 솔티카라멜소스, 코코넛 휘낭시에 2가지입니다. 솔티카라멜위에 버터 조각을 올려주었습니다.
휘낭시에 맛보장 레시피
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