간장 깻잎장아찌
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 깻잎 효능은 칼륨과 칼슘 등의 무기질이 풍부하며, 비타민 A, 비타민 C 도 함유하고 있어요. 비타민 C가 많아서 흡연이나 스트레스가 많은 사람, 콜레스 테롤 수치가 높은 사람에게 좋아요. 오늘은 간장 깻잎장아찌를 만들어 볼게요.
아무나 
재료
- 재료
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사방 5cm
조리도구
조리순서
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STEP 1/18이웃집에서 직접 기른 깻잎을 나눠주셨어요.
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STEP 2/18굵은 줄기는 제거하고 약간 큰 것만 따로 골랐어요.
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STEP 3/18찬물에 식초 2큰술을 넣고 10분간 깻잎 을 담궈두었다가 흐르는 물에서 헹궈 줍니다.
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STEP 4/18체에 받쳐서 물기를 제거해요.
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STEP 5/18줄기는 버리세요.
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STEP 6/18
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STEP 7/18알마늘은 5알을 준비해서 반을 잘라둡니다. 기호에 따라 마늘을 좀더 넣어 주어도 됩니다.
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STEP 8/18냄비에 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 섵탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 마른 다시마 사방 5cm 2장, 물 1과1/4컵을 넣어 끓여줍니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여서 5분간 끓여요. 다시마는 너무 오래 끓이면 진이 나와서 안 좋아요. 알긴산 성분 때문에 끈적끈적해져요.
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STEP 9/18마른 다시마는 건져내요. 간장물은 30분 정도 한김 식혀요.
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STEP 10/18물기 제거한 깻잎은 켜켜로 넣어 주는데,꼭지 방향을 교대로 반대 방향으로 놓아주면 좋고요. 한 묶음씩 교대로 놓으면서 간장물을 부어요. 마지막에 마늘을 넣어줍니다.
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STEP 11/18누르미로 눌러주면 더욱 좋지요. 실온에 하루 두었다가 냉장 보관 합니다.
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STEP 12/18하루가 지났는데, 벌써 색상만 봐도 맛있게 변해 있어요.
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STEP 13/18이틀이 지났는데, 통이 커서 약간 작은 그릇으로 바꿔 놓았어요.
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STEP 14/182~3일 뒤 깻잎 자체에서 수분이 나오므로 간장물을 따라서 끓여줍니다. 마늘은 끓이지 않으므로 건져내요.
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STEP 15/18따라낸 간장물이 팔팔 끓었어요. 한김 식혀줍니다.
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STEP 16/18끓여낸 간장물을 다시 부어줍니다.
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STEP 17/18간장물을 따라서 끓이는 걸 2~3회 반복합니다.
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STEP 18/18간장 깻잎장아찌 완성!
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