발사믹 무 절임 만들기 (이재훈 셰프 레시피)
무 피클이나 장아찌를 여러 번 만들어 보았지만 무 피클에 발사믹 식초를 넣으시다니 정말 신박하고 어떤 맛일지 궁금해집니다 만들어 놓으면 스테이크나 파스타에도 좋고 고기 먹을 때도 환상의 궁합입니다 여러 가지로 활용 가능하지요 훈남이신 이재훈 셰프님의 최고의 요리비결 레시피입니다
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 절임장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9무와 함게 대파 청양고추와 생강 그리고 샐러리도 준비해 주세요
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STEP 2/9무는 100g 이면 너무 작은 양이라서 300g으로 준비했어요 300g 이면 보통 무 8~9cm 정도입니다 무 표면을 깨끗이 씻은 후 손가락 크기나 먹기 좋은 적당한 크기로 자릅니다
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STEP 3/9대파 샐러리 생강은 큼직하게 자르고 청양고추도 썰어 놓아요
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STEP 4/9
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STEP 5/9절임 장이 끓었으면 체로 건더기를 건진 후 채수를 식혀 주세요 뜨거운 절임 물을 바로 붓지 말고 식혀서 부어 줍니다
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STEP 6/9밀폐 그릇에 썰어 놓은 무를 담고 썰어 놓은 청양고추도 넣어요 그 위에 식힌 절임 장을 부어 줍니다
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STEP 7/9무가 완전히 잠기기 않아도 됩니다 무에서 수분이 빠져나와 무는 자연히 잠기게 됩니다 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요 여름에는 반나절만 숙성하세요 하루 정도 지나면 드셔도 됩니다
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STEP 8/9저는 하루 지나 절임 장만 따라서 한번 끓여 식힌 후 붓고 냉장 보관했어요 무 피클 쉽게 만들 수 있으니 조금씩 만들어 드셔 보세요 여러 가지 요리에 감초 역할을 합니다
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STEP 9/9절임 장 맛을 보았더니 발사믹 식초를 넣어서 은은 한 신맛으로 고급 진 맛이예요 꼬옥 만들어 보세요
- 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요 여름에는 반나절만 숙성해도 됩니다 하루 정도 지나면 드셔도 됩니다
무절임 맛보장 레시피
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