하루만에 깻잎삭히기/ 된장깻잎장아찌 만드는법 /삭힌깻잎된장 만들기
안녕하세요 김진옥입니다. 예전에 소금물에 깻잎삭히는거 소개한적 있는데요~ 그때는 2주정도 삭혀야하는 방법이었는데요~ 오늘 소개하는 삭힌깻잎은 하루만에 깻잎 삭히는 방법입니다!! 실패할일 없고!!! 탕나지 않고!!! 짜지 않고!!! 정말 쉽고!!! 맛있게 깻잎 삭혀서 저는 된장깻잎장아찌로 만들었는데요~ 삭힌깻잎으로 예전에 소개한 김치양념으로 버무리셔도 맛있습니다!!!
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 깻잎삭히는재료
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- 삭힌깻잎된장양념 재료
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집된장과 시판하는 된장 반반 섞어서
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또는 올리고당
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8깻잎800g 준비합니다. 깻잎 크기에 따라 장수가 모두 다르니까요 꼭 무게로 준비하세요!!! 깻잎의 꼭지의 끝부분에 더러운 부분만 살짝 제거합니다. 깻잎을 한장씩 세척하는데요~ 깻잎 뒷부분에 더러운 부분 잘 확인하고 세척후 체에 받쳐 물기 제거합니다. ( 물기를 쭉 빼줄 필요는 없습니다!!!)
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STEP 2/8그릇에 굵은소금200ml. 소주200ml. 물500ml. 식초50ml를 넣고요~ 소금이 녹을수 있게 골고루 섞어줍니다. ( 삭혀지면 소주냄새 나지 않고요~식초 맛도 나지 않습니다)
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STEP 3/8두꺼운 비닐팩에 깻잎을 차곡차곡 담고요~ 위 2번에서 준비한 소금물을 부어줍니다. 비닐팩을 밀봉한후 아래위 뒤집어주어 소금물이 깻잎에 골고루 섞일수 있게 뒤집어준후 상온에 하루 삭히면 삭힌깻잎 완성입니다. 삭히는 동안 자주 아래위 뒤집어 주셔야 골고루 잘 삭혀집니다. 저는 식탁위에 올려 놓고 지나다닐때마다 자주 아래위 뒤집어 주었습니다. 요즘 같은 날씨에는 하루면 삭혀지고요~ 날이 추우면 삭히는 시간은 약간 길어집니다.
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STEP 4/8하루지난 삭힌깻잎입니다. 이 상태로 냉장고에 넣고 보관하면 일년은 보관가능한데요~ 저는 바로 된장양념할겁니다. 삭힌깻잎을 체에 받쳐 소금물을 빼줍니다.
***노지깻잎의 경우 억세고 질기니까요 하루말고 상온에 일주일정도는 삭혀주셔야합니다!!!
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STEP 5/8냄비에 물을 팔팔 끓여준후 삭힌깻잎을 넣고요~ 3분정도 데쳐줍니다. 만약 삭힌깻잎을 장시간 보관했을때는 데치는 시간도 조금 늘려주세요!!! 데친 깻잎을 찬물에 한번만 헹궈 뜨거운 열기만 제거한후 찬물에 담궈 짠기를 빼주는데요~ 보통 30분정도 빼주면 되는데요~ 짠기빼는 시간은 딱 정해진것은 아니고요~ 30분정도 뺀후 한 장 드셔본후 짜면 짠기를 더 빼주시면 됩니다. 저정한 기간이나 짠기를 빼는 물의 양에 따라 짠기빼는 시간은 조절하면 됩니다!!!
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STEP 6/8짠기빼는동안 된장양념 만들어줍니다. 큰 그릇에 된장300g 넣어주는데요~ 집된장과 시판하는 된장 반반 섞어서 넣어주었습니다. 여기에 멸치다시마육수150ml.다진마늘2T.매실청5T를 넣고 골고루 섞어줍니다. 된장의 짠정도에 따라 된장양과 육수.매실청양은 조절하세요!!! 매실청대신 올리고당 넣으셔도 됩니다~
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STEP 7/8짠기뺀 깻잎을 한묶음씩 가진런히 차곡차곡 체에 받쳐준후 손으로 물기를 잔후 체에 받쳐줍니다. * 이 상태로 예전에 소개한 삭힌깻잎김치를 만드셔도 맛있습니다.
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STEP 8/8준비한 된장양념을 깻잎에 버무려주는데요~ 깻잎5~10장에 된장양념을 조금씩 넣고 버무린후 차곡차곡 반찬통에 담아 냉장고에 보관후 드시면 되는데요~드실때 다진파.다진고추.깨를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 김치냉장고에 넣고 드시면 두달은 보관가능합니다.
- ***밥숟가락 계량입니다!!! ***하루만에 삭히는 과정이라서 식초가 꼭 들어가야합니다 ***삭힐때 소금물을 끓이지 않는거라서 소주가 들어가야합니다. *** 삭힌깻잎을 장시간 보관하고 싶을때는 삭힌채로 냉장고에 넣으면 일년은 보관가능합니다. *** 장시간 보관한 삭힌깻잎은 데치는 시간과 짠기빼는 시간 늘려주세요!!! ***된장의 짠정도에 따라 된장양과 매실청.육수양 조절하세요!!! ***된장양념에 버무린 깻잎장아찌는 김치냉장고에서 두달정도 보관가능 ***된장양념깻잎장아찌는 드실때 다진파.다진고추.깨를 곁들여 드시면 맛있습니다.
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