편스토랑 류수영 어묵볶음 레시피 어남선생 어묵제육 만들기
주말에 장을 보면서 습관처럼 사각어묵을 한 봉지 사 왔어요. 간장 베이스로 단짠하게 볶아서 아이들 반찬으로도 좋고 매콤하게 볶아 입맛 돋는 어른반찬 또는 술안주로도 딱이잖아요. 사각어묵은 가격도 착해서 부담 없이 집어 들기 좋은 식재료 중에 하나같아요
날도 덥고 해서 매콤어묵볶음 만들어야겠다 싶어서 지난번 킵해놨던 편스토랑 류수영님 어묵제육볶음 레시피 얼른 살펴보았죠
음... 뭔가 간단할 것 같으면서도 막상 만들면 쉽지 않을 것 같은 레시피지만 당연히 맛보장 일 듯하여 일단 도전해 봤어요^^
기름을 두르지 않고 대파를 구워 대파의 단맛과 향을 살려주고 고추기름을 내어 풍미를 더해주었네요.
마무리에는 뚜껑을 덮고 뜸을 들여 어묵의 쫄깃함과 촉촉함을 살려주었고요. 큼지막하게 썬 어묵과 쏭쏭 썬 고추와 대파를 밥 위에 올려 먹으니 입맛 하나는 제대로 잡아주더라고요
~ 그럼 레시피 참고하셔서 어남선생 어묵제육 꼭 한번 만들어보세요^^
2인분 
20분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15사각어묵 4장, 대파 1대, 청양고추 2개 준비했어요 류수영님 레시피에서는 청양고추를 4개 넣어줬는데 저는 너무 맵지 않게 2개 정도만 준비했어요. 입맛에 따라 청양고추의 양을 조절하셔서 맵기 맞춰주시면 됩니다
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STEP 2/15어묵제육이라는 이름에 걸맞게 어묵은 꽤 큼지막하게 썰어주더라고요 매콤어묵볶음 만들 때 거의 채를 썰듯 얇게 썰어서 볶곤 했는데 이렇게 큼지막한 크기로 썰어본 건 또 처음인 듯요^^ 뜨끈한 밥 한 스푼 뜨고 그 위에 척 올려먹으면 한입 가득 맛있긴 하겠어요
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STEP 3/15대파와 청양고추도 썰어주세요 류수영 어묵제육볶음에서 조금 눈여겨볼 부분은 대파와 어묵을 어슷 또는 얇게 썰지 않고 이렇게 식감을 살려 몽땅하게? 썰어주는 거예요 ㅎㅎ
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STEP 4/15보통 기름을 두르고 파를 볶잖아요 류수영 어묵볶음 레시피에서는 기름을 두르지 않은 팬을 센 불로 달군 후 파를 넣고 구워주는 거예요 이렇게 파를 구워주는 이유는 파의 단맛을 살리고 풍미를 업 시켜주기 위함이지요
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STEP 5/15파의 흰 대부분이 노릇하게 구워지면 식용유를 세 바퀴 정도 넉넉하게 둘러주고 고추도 넣어 함께 볶아주세요 *고추기름을 내줘야 해서 식용유의 양은 넉넉하게 넣어주세요
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STEP 6/15고추와 대파가 어느 정도 노릇노릇하게 변할 때까지 구워주는 거예요 고추 넣고 볶을 때에는 재채기가 엄청 나옵니다;;
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STEP 7/15이제 다진마늘 1스푼 넣어주세요 *센불로 볶으면 마늘이 금세 타버려요. 불을 약불을 줄이고 볶아주세요
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STEP 8/15마늘이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요
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STEP 9/15연이어 고춧가루 1.5스푼 넣어서 볶아주세요. 볶다 보면 풍미가 좋은 고추기름이 만들어질 거예요 *불은 끄거나 혹은 완전히 약불 유지하셔야 타지 않아요
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STEP 10/15대파와 고추를 프라이팬 한쪽으로 밀어두고 진간장 1.5스푼을 넣고 지글지글 끓여주세요. 간장을 끓여주는 것도 음식의 풍미를 올려주는 데 도움을 줍니다. 설탕 1.5스푼도 함께 넣고 잘 섞어줍니다
*불이 세면 타버리기 쉬우니 약불 유지합니다
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STEP 11/15이제 재료를 모두 함께 볶아주세요 *저는 기름이 살짝 부족한 듯하여 조금 더 보충했어요
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STEP 12/15불을 중불로 올린 후 썰어둔 어묵을 넣고 양념을 골고루 묻혀주세요 *물이 들어가지 않아서 더 쫄깃하게 볶을 수 있어요
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STEP 13/15마무리는 역시 고소한 참기름 1스푼으로~~
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STEP 14/15이게 끝이 아니에요 어묵을 프라이팬에 평평하게 펼쳐준 후 뚜껑을 닫고 1분간 뜸을 들여요. 프라이팬 뚜껑이 엎으면 비슷한 사이즈의 냄비 뚜껑 사용하세유~~ *퍽퍽해 보인다고 물을 추가하지 않아요. 물을 넣게 되면 쫄깃한 식감을 유지하기가 힘들어요
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STEP 15/15어남선생 매콤어묵볶음 어묵제육 완성이에요 간단할 것 같았는데 막상 해보니 생각 외로 난이도가 좀 있는 것 같쥬?
- *퍽퍽해 보인다고 물을 추가하지 않아요. 물을 넣게 되면 쫄깃한 식감을 유지하기가 힘들어요
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