아무나
재료
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- 양념
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/21무우는 너무 두껍지 않게 0.5cm 정도 두께로 썰어서 4~6등분으로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 무우가 너무 두꺼우면 조림이 완성되어 가는데 무우가 안익을수 있으니 꼭 얇게 썰어주세요.
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STEP 2/21무우 양이 애매하시면 새끼손가락 한마디 크기로 무우를 잘라주세요. 물론 무우 두께마다 사람 손크기따라 편차는 약간 있어요~
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STEP 3/21대파는 흰대 초록대를 섞어서 사용해주세요. 조림이나 찌개는 초록대가 일정부분 들어가야 국물에 풍미가 확 살아난답니다.
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STEP 4/21손질된 가자미 3마리를 준비해주세요. 저는 대략 손바닥 보다 조금 큰걸로 준비했는데 큰거는 2마리만 준비하셔도 됩니다.
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STEP 5/21가자미는 손질 된것도 비늘 부분을 칼로 긁어주시는게 좋습니다. 손질 된것도 직접 긁어보면 비늘과 이물질에 제법 나온답니다.
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STEP 6/21
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STEP 7/21설탕은 깍아서 넣어주세요.
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STEP 8/21찌개 끓일땐 양조간장보다는 진간장이 풍미가 훨씬 좋더라고요. 진간장을 사용해주세요.
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STEP 9/21단맛이 좋은 진간장과 달리 짠맛이 좋은 국간장을 같이 섞어주면 국물의 짠맛의 풍미가 확실히 더 좋아진답니다.
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STEP 10/21맛술은 생선요리에 진짜 잘어울리는 알콜도수 14% 짜리 미림을 사용해주세요.
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STEP 11/21생선요리에 마늘이 빠지는건 예의가 아니죠!! 꼭 넣어주세요.
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STEP 12/21된장을 넣으면 구수한맛도 올라갈 뿐아니라 혹시모를 생선 잡내까지 확~ 눌러준답니다.
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STEP 13/21생선조림에 진짜 많이 쓰는 생강은 생강가루로 가지고 계시면 언제든 활용이 가능합니다. 마트에 소량포장 많이 팔고 있으니 활용해보세요.
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STEP 14/21후추가루를 넣고 골고루 섞어주세요. 바로 사용하셔도 좋지만 냉장실에서 12시간 숙성했다 사용하시면 더욱 좋아요
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STEP 15/21냄비나 웍에 물을 부어주시고 무우를 바닥에 깐다음 그 위에 가자미를 올려주세요.
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STEP 16/21생선위로 양념장을 골고루 올려주세요.
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STEP 17/21물이 끓으면 불을 중불로 바꾸고 뚜껑을 덮고 15분을 졸여줄거에요.
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STEP 18/214~5분 졸이다 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어서 양념들이 국물속으로 풀어지게 해주세요. 15분 졸이는 동안 2~3차례 양념을 풀어주세요. 이게 번거로우시면 그냥 처음 끓일때 물에 양념을 풀어버리시면 됩니다.
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STEP 19/21중불에 15분 졸인 다음 대파를 넣고 뚜껑을 덮고 다시 3~4분을 졸여주세요. 수분감이 너무 없으면 물을 50~100cc 추가를 해주시면 좋습니다.
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STEP 20/21가자미가 팬이나 냄비 바닥에 바로 닿으면 들러붙을수도 있으니 숟가락을 가자미 아래로 넣어 살짝살짝 들어서 양념이 적당히 흘러들어가게 해주시면 좋습니다.
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STEP 21/21밥한숟갈 퍼서 맛있게 완성된 가자미 조림과 무우올려 드시면 정말 맛있습니다~
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