크럼블파이만들기 / 딸기크럼블파이 / 크럼블 / 홈베이킹 / 파이만들기
작년 구움 찰떡을 배움하면서 크럼블 만드는 방법을 알게 되고, 그 크럼블로 크럼블파이를 만들어 봤어요 그 때는 식감 좋은 #레몬사과잼 이 있어서 그걸 사용해야지 하고 만들었었는데 너무 맛있어서 감동 했다는..ㅎㅎㅎ 이번에는 제대로 레시피 기록하면서 만들어 보았습니다 그런데 애플크럼블파이 아니고 딸기크럼블파이로~!!
초급 
재료
- 크럼블반죽
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완성된 크럼블
- 쿠키반죽
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노른자
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완성된 반죽
- 딸기잼 380g
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시판용 가능
조리도구
조리순서
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STEP 1/41아몬드가루,
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STEP 2/41밀가루,
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STEP 3/41설탕,
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STEP 4/41소금,
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STEP 5/41버터 분량대로 개량해주시구요~
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STEP 6/41버터를 제외한 4가지를
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STEP 7/41모두 섞어 줍니다
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STEP 8/41그리고 버터를 넣어 줍니다 너무 덩어리째 넣으면 힘드니까 조금 잘라서 넣어주세요
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STEP 9/41베이킹스크래퍼로 버터를 쪼개면서 가루와 섞어줍니다 (베이킹 스크래퍼 없어서 스파츌라 단단한걸로 했어요 힘들어요 ㅎㅎ) 너무 많이 쪼갤 필요는 없고 사진처럼 적당히 버터가 쪼개지면 됩니다
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STEP 10/41푸드프로세서에 넣고 갈아주면 됩니다 (푸드프로세서 없어서 핸드믹서로 했어요)너무 많이 갈지 말고 핸드믹서로 몇번 윙~윙~ 돌려준 다음 믹싱볼로 옮겨주세요 위 사진처럼 마른 가루가 좀 있는 상태가 좋아요
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STEP 11/41믹싱볼로 옮겨 담은 재료를 손으로 살살살~흔들어 섞어 주세요. 너무 큰 덩어리는 잘게 쪼개주기~ 여기서 중요한것이 반죽하듯이 꾹꾹 눌러서 만들면 안되고 힘을 빼고 보슬보슬하게~만들어주셔야해요 (동영상 찍으려고 했는데 놓쳐버려서 아쉽네요ㅜㅜ 처음 하시는 분들은 어떤 느낌인지 사진으로는 잘 이해가 안되실텐데 말이죠~ 추후에 다시 만들 때 동영상만 찍어서 추가해 볼께요)
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STEP 12/41사진처럼 되면 크럼블 완성 입니다
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STEP 13/41완성된 크럼블은 바로 사용 안하시면 소분해서 냉동실에 얼려두시면 꽤 오래 드실 수 있어요
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STEP 14/41약120g 정도씩 5개로 소분했어요
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STEP 15/41소분한 크럼블을 공기가 안통하도록 통에 담아 냉동실에 얼려두고 필요할때 꺼내 쓰시면 좋아요
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STEP 16/41쿠키 반죽 만들기!!-아몬드가루,
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STEP 17/41설탕,
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STEP 18/41밀가루,
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STEP 19/41달걀노른자,
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STEP 20/41버터를 분량대로 개량해주세요
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STEP 21/41순서대로 아몬드분말, 설탕, 밀가루(박력분), 노른자, 버터,밀가루를 먼저 체로 쳐 주세요
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STEP 22/41아몬드가루도 체로 처 줍니다 아몬드 가루는 입자가 굵어서 손으로 문질문질~ 해주셔야 빨리 할 수 있어요
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STEP 23/41체로 내린 가루는 일단 두시고,
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STEP 24/41실온에서 찬기를 뺀 버터를 준비해주세요.버터에 설탕을 넣어 주세요
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STEP 25/41스크래퍼로 버터와 설탕을 섞어 줍니다
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STEP 26/41달걀 노른자를 넣고 섞어 주세요
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STEP 27/41반죽처럼 됐으면 완성
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STEP 28/41체로 친 밀가루+아몬드가루, 버터+설탕+노른자섞어주세요.
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STEP 29/41사진처럼 어느 정도 섞이면 손으로 반죽을 시작해주세요
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STEP 30/41이런 과정을 거치고~
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STEP 31/41이렇게 쿠키 반죽 완성~!!
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STEP 32/41완성된 반죽을 비닐에 넣어 밀대로 밀어 주시고 냉장고에서 1시간 가량 휴지 시켜 줍니다
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STEP 33/41냉장실에서 반죽을 꺼내어 밀대로 더 밀어 주시고 타르트팬에 팬닝 해주세요 저는 0.5미리 정도 두께로 밀었어요~
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STEP 34/41팬닝한 반죽에 포크로 구멍을 뽕뽕 뚫어 주세요~ 이것을 전문용어로 피케라고 하고 프랑스어로 찌르다 라는 의미랍니다 피케를 함으로써 반죽이 수축 되거나 부풀어 오르는것을 방지하여 고르게 익히기 위함이랍니다 포크 말고 스파이크 롤러라고 반죽에 구멍을 뚫어 주는 도구가 있는데 없어도 포크로 가능~
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STEP 35/41이렇게 반죽에 구멍을 뽕뽕 뚫어 주세요
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STEP 36/41그리고, 딸기잼~ 딸기잼 만드는 과정은 넣지 않았어요~ 시판용 사용하셔도 됩니다~
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STEP 37/41반죽에 구멍까지 뚫어주셨다면 그 위에 딸기잼을 펴 발라 줍니다 저는 많이 달지 않아서 넉넉히 넣었어요~딸기잼 도포 후 처음 만들었던 크럼블로 위에 덮어 줍니다 딸기잼이 보이지 않도록 촘촘히 덮어 주시면 됩니다
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STEP 38/41굽기전인데 벌써 맛있는 느낌이에요~ㅎㅎ
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STEP 39/41170도씨로 예열된 오븐에 14를 넣어주고 약 30분간 구워주시면 됩니다. 여기서 중요한것이 오븐의 사양에 따라 차이가 많이 나기도 하고 오븐에 몇 단으로 쿠키를 굽느냐에 따라서도 온도와 시간이 많이 달라지더라구요 오븐에 익숙하지 않으신분들은 보시면서 체크 잘 해주셔야지 안그러면 윗부분은 익기전에 금방 색깔이 나버리고 아랫부분은 안익는 현상이 발생 합니다~! 2단 이상 한번에 구우실땐 온도체크 잘 해주시면서 위 아래 바꿔 가며 구워 주세요~ 오븐 사양에 따라 30분 이상 걸릴 수도 있더라구요. 온도나 상태 체크 제대로 안하시면 완성해서 분리 했는데 밑바닥이 하나도 안익는 경우가 있으니 조심하세용 베이킹은 오븐 사용이 익숙하신분이라면 엄청 수월할것 같아요~
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STEP 40/41딸기크럼블파이 완성입니다!! 너무 뜨거운 상태에서 빼면 깨진답니다 어느정도 식은 후에 팬에서 분리해주세요 그렇다고 너무 장시간 두시면 또 안빠질 수 있어요 적당히 차게 식었다 싶으면 팬에서 분리 후 완전히 식혀 잘라 줍니다. 팬에서 분리하는게 또 한번 긴장해야할 포인트~! 큰 사이즈 타르트팬을 구매하시는 경우 분리형으로 구매하시길 추천 드려요 (완성된 타르트 분리 할때 편함)
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STEP 41/41이전에 만들었던 애플크럼블파이(선물했어용 ㅎㅎ) 맛있기도 하지만 선물용으로도 꽤 괜찮아서 한번씩 구워 보고 있네요. 애플크럼블파이, 딸기크럼블파이 만들어 봤고, 다음은 블루베리크럼블파이나 복숭아크럼블파이 만들어 봐야겠어요~ 완성된 파이는 지퍼백이나 폴리백에 넣어 냉동 해두면 또 꽤 오래 먹을 수 있어요 저도 냉동실에서 하나씩 꺼내 커피타임에 곁들이니 아주 좋더라구요~ 크럼블파이 만들이 성공!!
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