Name: 3분 살얼음육수와 '천냥갈비'를 더한 둥지물냉면
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 팽이버섯 59g (192원); 새송이버섯 48g (264원); 쪽파 5g (99원); 마늘 6g (37원); 감자전분 200g (56원); 오일 30ml (117원); 진간장 17ml (106원); 설탕 6g (11원); 참기름 2ml (25원); 통깨 2g (20원); 흑후추 0.5g (10원)

조리순서

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STEP 1/38

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STEP 2/38

3분 살얼음 육수 만들기
둥지물냉면의 액상육수와 물양 비율은 그 상태가 가장 맛있기 때문에 얼음을 육수 자체에 그냥 넣게되면 싱겁고 맛이 연해지더라구요. 그렇다고 육수를 냉동고에서 얼리자니 상당한 시간이 필요해서 둥지물냉면 자체의 맛을 최대한 살릴 수 있는 급속냉각의 원리를 적용한 방법이에요.
STEP 3/38

둥지물냉면 액상소스를 부어준다.
물을 따로 계량하지 않아도 용기자체에 260ml 선이 맞춰져있어요.
STEP 4/38

지퍼백에 옮겨 부어준다.
지퍼백
육수를 담는 지퍼백은 조금 작은 사이즈를 사용해주세요.
STEP 5/38

공기를 빼면서 지퍼백을 잠궈준다.
손으로 공기를 빼도 상관은 없지만, 하나 팁을 드리자면 양손으로 지퍼백을 들고, 테이블 옆면에 육수 가장 윗 부분을 수평으로 맞춰 갖다 대면 자연스럽게 압이 들어가요. 그렇게 밀착한 상태로 왼쪽, 오른쪽으로 비벼가며 지퍼백을 아래로 내리면서 입구 부분까지 도달하면 마치 진공한 것 처럼 공기가 쏙 빠져요.
STEP 6/38

큰 지퍼백에 얼음을 넣는다.
얼음
STEP 7/38

소금을 세줌 정도 넣는다.
소금 3줌
얼음과 소금을 이용하면 급속냉각 효과를 일으킬 수 있어요.
STEP 8/38

둥지물냉면 육수를 담은 작은 지퍼백을 넣고 얼음을 위에 덮어준다.
STEP 9/38

큰 지퍼백은 공기를 빼지 않고 잘 잠군 후 3분 동안 좌우로 흔들어준다.
정확하게 3분만 제대로 흔들어도 살얼음 육수가 만들어져요.
STEP 10/38

잠시 냉동고에 보관해둔다.
STEP 11/38

새송이는 한면에만 격자무늬 칼집을 넣는다.
도마 , 조리용나이프
짧은 시간안에 양념이 베이게하고, 버섯이 익을 수 있게 넣는 목적이니 칼집이 너무 깊지 않아도 괜찮아요.
STEP 12/38

쪽파의 초록부분은 얇게 송송 썰어준다.
쪽파 손질법
STEP 13/38

쪽파 흰부분은 곱게 다져준다.
STEP 14/38

마늘도 곱게 다진다.
STEP 15/38

레시피 분량의 갈비양념을 한 곳에 섞고, 다진마늘과 다진쪽파를 다 넣는다.
간장 17ml, 설탕 6g, 참기름 2ml, 볶은 참깨2g, 흑후추 0.5g
볼
STEP 16/38

내열 용기에 새송이 버섯을 깔고 갈비앙념을 끼얹어준다.
내열용기
새송이 버섯 하나당 한 큰술 양념만 끼얹어주세요. 숟가락으로 모든 면이 젖을 수 있게 펼쳐주세요.
STEP 17/38

알맞은 뚜껑을 덮어주고 10분동안 둔다.
전자레인지 사용이 가능한 랩은 덮은 후 꼭 구멍을 뚫어주세요
STEP 18/38

팽이버섯은 밑둥만 제거해서 갈비양념 한 큰술로 버무려준다.
도마 , 조리용나이프 , 볼
양념을 너무 많이 넣으면 수분이 많아 바삭함이 떨어져요.
STEP 19/38

레시피 분량의 전분을 체망을 이용해 골고루 뿌려준다.
감자전분 20g
접시 , 채망
전분을 절반 씩 나눠 팽이버섯 앞뒤로 뿌려주세요.
STEP 20/38

팬을 충분히 달구고 기름을 부어준다.
기름 30ml
프라이팬
중강불
STEP 21/38

팽이버섯을 튀기듯 구워준다.
요리젓가락 , 뒤집개
중약불
전분이 익으면서 겉면에 바삭한 크러스트가 생겨요.
STEP 22/38

완전히 바삭해진 팽이버섯은 망위에 식혀둔다.
식힘망
갈비색깔이 나면서 향과 맛도 갈비맛, 식감도 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해져요.
STEP 23/38

10분간 두었던 새송이버섯은 전자레인지로 4분 돌려준다.
전자레인지
랩은 꼭 전자레인지 사용 가능한 랩을 사용해주세요.
STEP 24/38

물 800ml 정도를 끓인다.
냄비
강불
STEP 25/38

물이 끓으면 면과 둥지물냉면 후레이크를 넣는다.
강불
넣고나서 3분 타이머를 맞춰주세요.
STEP 26/38

뭉치지 않게 바로 풀어준다.
요리집게
강불
모든 면은 들어가자마자 잘 풀어줘야 건졌을 때 뭉친 부분이 생기지 않아요.
STEP 27/38

면이 다 풀리면 가만히 둔다.
강불
1분 30초 정도가 남으면 거품이 냄비 밖으로 넘치려고 할거에요.
STEP 28/38

찬물 한컵을 부어준다.
찬물 1컵
강불
뜨거웠던 온도가 갑자기 내려가면서 면발을 확실히 더 쫄깃하게 만들어요.
STEP 29/38

기포가 가라앉고 나머지 1분 30초가 지나면 면을 건져낸다.
강불
STEP 30/38

흐르는 찬물에 면을 씻어준다.
처음에는 찬물을 받아서 면을 푹 담궈 열기를 한번에 확 빼주세요.
STEP 31/38

흐르는 물에 면을 빨아주며 남은 전분기를 씻어낸다.
면을 빨듯이 문지르는 행위는 전분기를 씻기위한 목적이에요. 만졌을 때 미끈미끈한게 없을 때 까지 씻어주세요.
STEP 32/38

물기를 털어 체망에 받쳐둔다.
채망
여기서 물기를 최대한 제거하지 않으면 둥지물냉면이 밍밍해져요.
STEP 33/38

새송이버섯에 쪽파 초록부분을 뿌려준다.
4분을 전자레인지에 돌리면 소스가 걸쭉해져요. 만약 걸쭉해지지 않았다면 30초만 더 돌려주세요. 쪽파를 뿌린 후에는 뚜껑을 다시 덮어놔 숨을 살짝 죽여주세요.
STEP 34/38

냉동고에 보관했던 살얼음 육수를 꺼낸다.
STEP 35/38

면 > 고명후레이크 > 살얼음 육수 순으로 예쁘게 담는다.
면기
STEP 36/38

3분 살얼음 둥지물냉면
STEP 37/38

천냥갈비
STEP 38/38

완성 :)