고기없이 미역국 끓이는 방법 송화버섯미역국 끓이기
이마트서 넉넉히 구입한 송화버섯으로 요즘 이것저것 두루두루 만들어 먹고 있는데요 구이로 볶음으로, 국으로 어디에 활용해도 맛있는 송화버섯으로 고기 없는 버섯 미역국 끓여봤어요 가끔씩 미역국 끓이려는데 고기가 없을 때, 또는 고기 넣은 미역국이 지겨워 다른 재료로 깔끔하게 끓여보고 싶을 때 고기 대용으로 넣어 먹기 좋은 식재료가 바로 버섯인데요 쫄깃쫄깃 식감도 좋고 국물의 감칠맛도 제대로 살려줘서 고기 미역국 뺨치게 맛있답니다^^
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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부족한 간 맞추기
- 육수용 재료
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국물용
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조각
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15미역 25g은 먼저 물에 불려줍니다. 건미역을 불릴 때에는 양을 가늠하기가 은근히 어려운데요. 자주 끓여먹다 보면 대충 눈대중으로 이 정도면 되겠다 싶거든요 건미역은 살짝 적다 싶을 정도로 불려야 양이 딱 좋더라고요. 생각 외로 양이 쑥쑥 불어나지요^^만약 너무 많이 불렸다면 오이미역냉국이나 새콤달콤 미역무침으로 만들어 먹어도 좋더라고요
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STEP 2/15잘게 잘라져 있는 미역이라 15분 정도만 불려도 충분했어요
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STEP 3/15충분히 불린 미역은 물을 바꿔가며 손으로 조물조물 문질러 씻어준 후 체반에 받쳐 여러 번 헹궈줬어요. 미역 길이가 길다면 먹기 좋게 잘라주세요
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STEP 4/15씻어주며 불순물이 있다면 바로바로 골라내 줍니다
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STEP 5/15미역을 불리는 동안 멸치육수도 준비해 주세요. 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물 활용하셔도 좋고요 시간적 여유가 안되면 아쉬운 대로 물에 조각 다시마 2조각 정도 담가두었다가 사용하셔도 괜찮지만 육수를 내주시면 훨씬 국물 맛이 깊어요 국물용 멸치 7~8마리, 건새우 약간, 조각 다시마 2~3조각 넣어 끓여줬어요
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STEP 6/15물이 팔팔 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내어 준후 10분 더 끓여줍니다
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STEP 7/15송화 버섯 3개 정도 준비했어요. 표고버섯을 개량한 품종인 송화 버섯은 얼핏 보기에는 표고버섯과 상당히 비슷하게 생겼어요 따로 세척할 필요 없이 키친타월에 물을 살짝 묻혀 가볍게 닦아준 후 썰어줍니다 버섯갓은 먹기 좋은 두께로 썰고 밑동은 지저분한 끝부분만 잘라낸 후 손으로 쫙쫙 얇게 찢어줬어요
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STEP 8/15송화 버섯 밑동도 버리지 않고 알뜰살뜰하게 활용해 보자고요. 육수용으로도 좋고 단단하고 지저분한 끝부분을 잘라낸 후 쫙쫙 찢어서 굽거나 볶아드셔도 쫄깃하니 맛있어요
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STEP 9/15보통 참기름이나 들기름에 미역을 먼저 가볍게 볶아주는데요. 요즘은 참기름에 볶는 과정을 자주 패스하는 편이에요 참기름은 고온에 볶는 것보다 마무리에 살짝 둘러주는 것이 풍미도 살리고 건강에도 좋답니다 그래서 참기름에 볶는 대신 냄비에 물기를 빼둔 미역과 멸치육수를 조금 넣어 볶아줬어요. 이때 국간장도 2숟가락 넣어줬어요
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STEP 10/15먹기 좋게 썰어둔 버섯도 함께 넣어주고요
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STEP 11/15잘게 찢은 밑동도 모두 넣어줍니다
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STEP 12/15맛술 2~3숟가락 넣고 2분 정도 가볍게 볶아줬어요
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STEP 13/15이제 멸치 다시마 육수 붓고 센 불로 팔팔 끓여줍니다
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STEP 14/15물이 끓으면 불을 살짝 줄이고 다진 마늘 1/2숟가락 넣고
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STEP 15/15참치 액젓 2숟가락, 그리고 부족한 간은 소금으로 입맛에 맞게 맞춰줬어요 *참치액젓과 국간장을 더 추가해서 간을 맞춰주셔도 됩니다
- 참치액젓과 국간장을 더 추가해서 간을 맞춰주셔도 됩니다
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