실패율 1%, 정통방식의 까르보나라 레시피피
'까르보나라'는 우리나라에서 가장 유명하고 가장 친근한 이탈리안 음식 중 하나에요 처음 까르보나라가 우리나라에 알려지기 시작했을 때 이탈리아 정통방식의 까르보나라 보다 크림을 넣은 레시피가 먼저 알려지다보니 아직까지도 오리지널 까르보나라의 맛을 드셔보시지 못한 분들이 많고, 만들려고 해도 크림까르보나라 보단 만드는 과정에 난이도가 있어 그 맛을 제대로 구현하기 어려운 부분도 있는 것 같아요. 그래서 레시피 과정 중 가장 실수가 많이 나올 수 있는 부분에 조금의 팁을 넣어 레시피를 만들었습니다.
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 식재료
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관찰레 가능
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로마노 치즈 가능 가루 가능
- 면수
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16
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STEP 2/16
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STEP 3/16물 1L : 소금 15g 비율로 물을 올려준다.강불파스타를 삶을 때 물양의 면의 양 대비 많지 않은게 좋아요. 면에서 나온 전분이 농도있는 면수를 만드는데, 면의 양 대비 물양이 너무 많으면 농도가 잡히기 어려워요.
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STEP 4/16
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STEP 5/16물이 끓어넘치려고 하면 오일을 한방울 넣는다. 면이 들었을 때 약간 뻣뻣한 느낌이 있을 때 건져준다.오일강불기름이 방울을 붙잡아 끓어넘치지 않아요. 면을 건진 후에는 오일에 버무리지 않고 잘 펼쳐만 주세요. 오일을 버무리면 면이 달라붙지 않겠지만 코팅된 오일 때문에 소스도 흡착이 되지 않아요. 언뜻 붙어보이는 면도 처음에만 잘 풀어놓으면 면수에 넣었을 때 충분히 잘 풀려요.
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STEP 6/16
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STEP 7/16베이컨은 건져두고 기름도 따로 둔다.약불지방은 요리의 풍미를 좌우해요. 어떤 지방을 사용하느냐에 따라 전체적인 맛도 완전히 다르게 느껴져요.
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STEP 8/16
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STEP 9/16면수에 기포가 보글보글거리면 면을 넣고 잘 섞어준다.중강불
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STEP 10/16면이 전체적으로 적셔지면 베이컨과 후추를 뿌려준다.중불
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STEP 11/16모아뒀던 베이컨 기름을 두 큰술 넣어준다.베이컨 기름 2큰술중불
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STEP 12/16불을 끄고 파스타를 한김 식히면서, 미리 만들었던 노른자소스에 약간 식은 면수를 한 국자 섞어준다.불 끄기베이킹에서도 반죽에 뜨거운 버터를 넣을 때, 일부 반죽을 미리 버터와 섞은 후 넣어 과익힘을 방지하는 방법이 있어요.
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STEP 13/16노른자소스를 부어 면과 섞어준다.
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STEP 14/16전체적으로 섞이면 불을 약불로 키고 농도를 올린다.약불후라이팬을 들었다 내렸다하는 방식으로 온도를 조절하면서 노른자가 확 익지 않게 해주세요.
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STEP 15/16소스가 너무 꾸덕하지지 않을 정도에서 마무리한다.약불면에 흡착 되는 정도만 되면 마무리해주세요. 면수로 간이 충분히 되기 때문에 추가적인 소금간은 필요하지 않아요.
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STEP 16/16
- 원래는 베이컨이 아닌 관찰레를 사용하고, 치즈도 페코리노 로마노 치즈와 통후추를 팬에 한번 굴려 열을 가해 으깨서 사용해야하지만 보통 집에 있는 재료로 사용할 수 있게 만든 정통방식의 까르보나라 레시피입니다 :) 만드는 방식이 익숙해지셨다면 다음엔 관찰레, 페코리노 로마노를 사용해서 정통 까르보나라를 만들어보세요 :)
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