제누와즈 케이크시트(공립법) 만들기, 이걸로 정착하세요~!!
제누와즈는 촉촉하고 가벼운 질감을 가진 스펀지케이크의 일종으로, 다른 스펀지케이크에 비해 질감이 단단하고 쉽게 부스러지지 않아서 케이크 만들 때 유용합니다. 제누와즈라는 명칭은 이탈리아 리구리아주의 주도인 제노바에서 따왔다고 하는데요. 베이킹파우더나 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제가 아닌, 잘 저어 부풀린 달걀과 설탕 혼합물을 활용하여 특유의 질감을 만드는 게 특징입니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/101호 원형 틀에 유산지를 깔아둡니다. 180℃로 오븐을 예열합니다. 모든 재료를 개량하여 준비합니다. 가루 재료(밀가루, 옥수수전분)는 체를 쳐서 준비합니다. 달걀은 가볍게 풀고, 설탕과 섞어 둡니다.박력분 90g, 옥수수전분 10g, 달걀 135g, 설탕 100g, 바닐라에센스 3g가루류는 꼭 체를 쳐서 넣어야 뭉침없이 폭신한 제누와즈가 됩니당.
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STEP 2/10섞어둔 달걀+설탕을 뜨거운 물에 볼째 올려 35℃~40℃정도까지 중탕한 후 꺼냅니다. 중탕 물에 우유와 버터를 넣어둡니다.우유 25g, 버터 15g중탕볼 , 중탕용 뜨거운 물너무 높은 온도로 중탕하면 달걀이 익어버릴 수 있으니 주의하세요.
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STEP 3/1035℃~40℃로 중탕한 달걀(+설탕)을 중고속으로 휘핑합니다. 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑한 후 저속으로 바꾸고 기포를 정리해 줍니다.
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STEP 4/10휘핑한 반죽에 체 친 가루를 넣고 알뜰 주걱으로 가볍고 빠르게 섞습니다.가류가 보이지 않을 정도로만 섞어야 합니다. 너무 오래 섞으면 딱딱한 제누와즈가 될 수 있어요. 알뜰주걱을 사용해서 아래서 위로 떠올리듯이, 11자로 섞어주면 됩니다.
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STEP 5/10반죽의 일부(우유+버터량과 비슷한 양으로~)를 덜어 중탕한 우유+버터에 가볍게 섞어 희생 반죽을 만듭니다.희생 반죽을 만들어서 본 반죽과 섞어야 버터와 우유가 이질감 없이 잘 섞입니다.
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STEP 6/10
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STEP 7/10유산지를 깐 원형 틀(1호)에 높은 위치에서 반죽을 부어 팬닝하고 탕탕 쳐서 기포를 정리합니다.
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STEP 8/10160℃ 오븐에서 30분 정도 굽습니다.160℃ 오븐
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STEP 9/10구운 제누와즈는 오븐에서 꺼낸후 바로 뒤집어서 유산지를 제거하고 충분히 식힙니다. 식힌 제누와즈를 비닐에 밀봉해서 반나절 정도 숙성합니다.구워서 식힌 제누와즈를 밀봉 숙성하면 더 촉촉한 케이크를 만들 수 있답니다~
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STEP 10/10제누와즈도 준비되었으니 1.5cm 두께로 잘라 세 장의 케이크 시트를 만들고, 마트에서 딸기 한 팩 얼른 사 와서 딸기 케이크를 만들었어요.(아이싱 초보~ㅎㅎ)
- 이번 공립법 제누와즈 정말 맛있어요. 촉촉하고 보들보들~~ 이제 제누와즈는 이걸로 정착합니다. 제누와즈 레시피 유목민 졸업~^^
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