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깜연주

모든 케익의 기본, 케익시트 제누와즈 레시피 #크리스마스 케익 1탄

다가올 크리스마스를 맞이해서 직접 집에서 만들어 보실 수 있도록 여러 종류의 케익을 선보일 예정이에요. 그 첫번째는 모든 케익의 기본이 되는 케익 시트 '제누와즈'레시피입니다! 그 어떤 케익에 다양하게 응용가능하니 , 앞으로 선보일 케익들 (특히 치즈케익)을 만들 때 함께 구워주시면 완성도 UP
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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< 제누와즈 - 모든 케익의 기본, 케익시트 만들기>
1. 준비하기
박력분은 체쳐 준비하고, 버터는 끓는물에 중탕.

냄비,볼,체

버터가 풀어질 정도로만 약불에서 중탕

2. 달걀과 설탕, 물엿을 볼에 중탕해서 풀어준 후 휘핑하기
- 온도가 낮은 곳에서는 중탕이 필요하고, 일반 실내에서는 중탕하지 않아도 돼요^^

45~50도의 너무 뜨겁지 않은 온도로 중탕하기

3. 재료들을 고속으로 휘핑하여 부드러운 크림상태로 만들기.
크림 상태가 되면 중속으로 3~5분 휘핑하여
기공이 조밀해지도록 해주세요!

반죽을 떨어뜨렸을 때 리본모양의 선이 생길 때까지

4. 만들어놓은 크림반죽에 체친 가루를 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 중속으로 돌리며, 볼 옆과 바닥을 긁어서
가루가 덩어리 지지 않게 섞는다.

거품이 꺼지면 빵의 식감이 좋지 않아요! 주걱보다는 손으로 반죽을 뜨듯이 섞어주면 거품이 덜 사그라 들면서 금방 섞을 수 있어요.

5. 중탕한 버터를 넣고 섞는다.
버터가 섞일 정도로만 가볍게 섞어 주세요.

안전하게 제누와즈를 완성하고 싶을경우에는, 버터를 중탕한 볼에 반죽을 소량 넣어 융화되게 섞어준 후, 본 반죽에 넣어주는게 좋아요.

6. 반죽의 농도는 흘러내릴 정도로 만들어 주고,
팬에 종이를 깔고 60% 팬닝 후
오븐 180도에서 20~25분 구워주기

오븐

7. 식힌 제누와즈는 1cm 높이로 잘라, 치즈케익을 팬닝할 때 밑에 깔아주기
레시피1~7번 까지는 모든 케익의 기본이 되는 시트를 만들어본 작업이에요.
잘 숙지하시고 계시면, 어떤 케익이든 응용가능해요:)
- 반죽을 믹싱할 때, 중속으로 3분정도 충분히 돌려주셔야 기공이 조밀해져

완성도 있는 제누와즈를 만드실 수 있어요!!

- 팬에 까는 유선지가 따로 없으실 때는, 팬에 버터를 묻혀 팬닝해주시면 달라붙음을 방지하실 수 있어요 !
레시피 작성자About the writer

깜연주

본캐 영양사(위생사 면허,조리자격증 보유) +부캐 12년차 블로거 깜연주 입니다 :) 블로그에서 주로 활동하며, 레시피를 sns에서 활용하실 경우 출처를 꼭 밝혀주세요^^

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