족발집 막국수/ 비빔국수 만들기 /쟁반막국수 만들기 /쟁반막국수 매콤 양념장 황금레시피
족발집 막국수/ 비빔국수 만들기 /쟁반막국수 만들기 /쟁반막국수 매콤 양념장 황금레시피
초급 
- 재료 계량법안내
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1/5개50g
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3알또는 간마늘 1스푼 20g
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100cc
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50cc
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- 양념계량법안내
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3스푼21g
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4스푼40g
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4스푼120g
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8스푼120g
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8스푼65g
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1/3스푼7g
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100cc또는 아래 갈비탕 대체
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- 갈비탕 없을경우계량법안내
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100cc
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1/2스푼6g
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1/5스푼1~2g
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조리도구
- 믹서기
- 믹싱볼
- 조리용스푼
- 도마
- 조리용나이프
- 냄비
- 채반
- 접시
- 국자
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/13믹서기통에 갈기재료에 있는 재료들을 전부 넣고 곱게 갈아주세요. 오렌지 쥬스 없으시면 감귤쥬스도 괜찮아요. 양파와 마늘은 다지는것 보다 갈아서 넣어줘야 면과 양념을 부드럽게 먹을수 있답니다.
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STEP 2/13양념란에 적힌 모든 재료를 볼에 넣어주세요. 고춧가루는 입자가 완전히 가는 고운고춧가루를 사용해주세요. 저는 조금 입자가 있는걸 썻었는데 확실히 고운 고춧가루가 식감이 더 좋더라고요. 식감이 살짝 떨어져서 그렇지 중간입자 고춧가루도 맛은 끝내준답니다.설탕은 살짝 깍아서 넣어주셔야 합니다. 단맛에 민감하시면 절반만 넣은 다음에 맛을 보시고 단맛을 추가하셔도 됩니다.
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STEP 3/13고추장은 너무 고봉으로 퍼지말고 적당히 퍼주시고 가능하면 시판고추장을 사용하셔야 밖에서 사먹는맛 그대로 재연가능합니다.물엿은 고추장과 부피로 1:1 로 넣어주세요.
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STEP 4/13갈비탕 육수 100cc 를 넣어주세요. 이게 맛있는 막국수의 비법중 하나랍니다~
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STEP 5/13갈비탕육수가 없으시면 갈비탕 대체 재료로 기입된 재료를 전부 넣고 한소끔 끓인 다음 식혀서 붓거나 그냥 부어주세요.
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STEP 6/13갈아놓은 재료를 양념에 전부 부어서 골고루 부어주세요.
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STEP 7/13식초는 다른맛이 가미된 사과식초 같은거 말고 산미만 있는 양조식초를 사용해주세요.
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STEP 8/13연겨자는 직접 게어서 사용하셔도 되고 튜브에 든거 사셔서 이정도 넣어주세요. 연겨자의 톡 쏘는 맛이 막국수 맛을 배가 시켜줍니다. 연겨자는 잘못하면 덩어리 질수 있으니 덩어리 없게 잘 으게주세요. 양념에 바로 넣으면 덩어리가 안보일수 있으니 물을 1~2스푼 종지에 담아 연겨자를 미리 풀어서 부어주시는것도 좋습니다.
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STEP 9/13골고루 섞은다음 하루 정도 냉장숙성을 시켜서 고춧가루 풋내를 날려주세요.
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STEP 10/13야채는 상추,양배추,오이,당근 등 기호에 맞게 채를 썰어서 2~3주먹 듬뿍 썰어 준비하세요. 기호에 맞게 쌈무,씻은김치,양파 같은 재료를 채썰어 넣어주시는것도 좋습니다.
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STEP 11/13막국수를 2인분 구매하신 제품 설명서대로 삶은 다음 2~3차례 차갑게 씻어주세요. 막국수는 시판국수 코너에서 메밀함량이 높은 메밀국수 또는 막국수 전용으로 나오는 면을 구매하시면 됩니다.
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STEP 12/13어떤 국수든 물기를 꾹~ 짜주셔야 양념이 싱거워 지는 일이 없습니다.
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STEP 13/13접시에 양챠 막구수 2인분과 야채를 듬뿍 올리고 양념장을 넉넉하게 끼얹어 주세요. 양념이 간이 쎈 편이 아니라 넉넉하게 부으셔도 됩니다.접시에 올려서 비빌경우 아주 큰접시를 사용하셔야 비빌수가 있어요. 족발집 쟁반 막국수 접시가 쓸데 없이 큰 이유가 있더라고요 ㅎㅎ 큰 접시가 없으시면 미리 볼에서 이렇게 비벼주시고 접시에 담아내시면 됩니다.
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