초급
재료
- 재료
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1kg
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조리도구
조리순서
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STEP 1/22제주무- 파란 밑둥은 간식용~ 중간부터 하얀부분 사용했어요~
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STEP 2/22*무자르기 1.5cm 두께로 자른후깍둑 썰어요~
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STEP 3/22전 일단 1.5 cm로 자른후 양끝 부분은 살짝 올려서 모양이 비슷하게 잘리도록두고 반대로 자르면 거의 동일한 크기로 잘라지지요~ 뭐~ 그냥 잘라도 됩니다.ㅎ
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STEP 4/22김치통에다 썰은 무 담고 천일염 뿌리고~
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STEP 5/22스테비아 뿌리고
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STEP 6/22통을 까불러 소금이 잘 묻게 해요~
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STEP 7/22봄동 속부분 조금 썰어서 씻어서 넣었어요~ 예전 궁중요리 배우던 김숙련 교수님은 깍두기에 배추를 조금 넣는다지요~ 양반가 음식이 서울이 고향이 저와 잘 맞아서 좋아했었는데. . . 깍두기 담굴때마다 생각난다는~
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STEP 8/22봄동도 넣고 다시 까불러 주고~ 30분 정도 둡니다.
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STEP 9/22마늘 새로 다지고~ 대파 동글동글 썰고~ 쪽파 있으면 쪽파 넣으면 좋구요~
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STEP 10/22봄깍두기엔 새우젓 사실 곤쟁이젓을 사용합니다. 전 육젓에 추젓 섞었어요~
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STEP 11/22깍두기에서 물이 나오고 절여지면 생긴 물만 따라내고~ 국물 많은 깍두기 드시려면 물 있는 상태 그대로 양념하면 됩니다.
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STEP 12/22고추가루 취향대로 가감하세요~새우젓
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STEP 13/22찹쌀풀- 찹살1,물2로 쑨 찹쌀풀~
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STEP 14/22생강가루 조금 넣고~
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STEP 15/22파,마늘 넣고~ 절일때 스테비아 넣어 단 맛은 추가하지않았어요` 식성에 따라 매실청 넣어도 됩니다.
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STEP 16/22잘섞어서 베란다에 두었어요~ 금방 먹으려면 실온 보관~
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STEP 17/22하루밤 지난 깍두기~
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STEP 18/22사과한개 베이킹소다로 깨긋이 씻고 담가두었다가 씻어 깍두기 크기로 잘라요~ 껍질 벗겨 잘라도 됩니다.
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STEP 19/22사과를 넣고 섞어요~ 사과는 오래두면 무르고 맛이 덜해지니 나중에 넣었구요~ 한번에 많이 담그지 않아요~
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STEP 20/22버무려서 하루,이틀 더 두었네요~
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STEP 21/223일 둔 사과깍두기~ 알맞은 통에 옮겨 김치냉장고에 넣었어요~ 어느게 사과인지 모르겠지요?
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STEP 22/22아삭아삭 싱그러운 봄 깍두기 사과는 아삭아삭~시원~달큼~ 무는 아작아작~ 사과와 무 아주 잘 어울려요~ 버무리자마자 먹어도 맛나고~ 푹 익히면 더 맛나요~ 곰탕등 국밥에 얹어서 먹으면 꿀맛입니다. 떡국,만두국에도 굿! 뜨슨 하얀밥에 국물까지 슥슥 비벼 먹으면 밥도둑입니다.
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