백합 조개탕 끓이는 법 조개 해감 법
백합 조개로 조개탕 끓였어요
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
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조개 해감
조리도구
조리순서
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STEP 1/15전라도 신안에서 사 온 백합 조개입니다. 크기도 크고 싱싱하게 살아있네요
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STEP 2/15백합 조개는 솔을 이용해서 깨끗하게 세척해 줍니다. 백합 조개는 매끌매끌하고 깨끗해서 꼼꼼히 세척하지 않아도 되지만 껍질째 삶아 국물까지 먹을 거라 두세 번 바락바락 치대 씻어주고 솔로도 씻어 주었답니다.
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STEP 3/15이제 해감을 시켜줄 건데요. 요즘 조개들은 어느 정도 해감이 된 상태로 유통되기 때문에 오래 해감하지 않아도 된답니다. 대야에 백합 조개가 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1/2 컵을 부어 잘 녹여준 다음
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STEP 4/15조개를 넣고 빛이 들지 않게 덮어 1 시간 정도 해감시켜 줍니다. 검은 비닐을 전체적으로 덮어도 되지요. 백합 조개를 채반에 담아 소금물에 담그면 뻘을 뱉어내고 뻘이 채반 구멍을 통해 아래로 빠지면 그 뻘을 다시 먹지 않게 한다는데 저는 조개 양이 많아서 그냥 해주었답니다.
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STEP 5/15소금물에 1시간 정도 해감시킨 백합은 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.
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STEP 6/15다시마는 3 g 정도 준비해서 가볍게 씻어 줍니다.
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STEP 7/15
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STEP 8/15청양고추 2개는 송송 썰어줍니다.
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STEP 9/15홍고추 1개도 송송 썰어 주세요. 홍고추가 없으면 생략해도 된답니다.
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STEP 10/15물 1리터에 다시마를 넣고 10분 정도 우려낸 다음 다시마는 건져줍니다.
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STEP 11/15다시마 우린 물에 해감해서 깨끗이 씻은 백합 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 끓여줍니다. 백합탕이 끓으면 순식간에 넘치기 때문에 중간 정도 끓으면 뚜껑을 열고 끓이면 된답니다.
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STEP 12/156, 7분 정도 끓이니 백합이 입을 벌리기 시작하는데요. 거품이 많이 생기기 때문에 거품을 한번 걷어줍니다. 조개는 오래 끓이면 질겨지기 때문에 너무 오래 끓이지 않고 조개의 80% 정도가 입을 벌리면 된답니다.모든 조개가 다 입을 벌릴 때까지 끓이면 질겨지니 80 % 정도면 된답니다. 이때 삶은 조개를 건져내서 맑은 물만 거른 다음 다시 끓이기도 하는데요. 저는 바닥을 보니 깨끗해서 그대로 끓였답니다.
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STEP 13/15조개가 어느 정도 벌어지면 맛술 1 큰 술을 넣고 비린 맛을 잡아줍니다. 간을 보고 싱거우면 소금 간을 해주는데요. 저는 간이 딱 맞아서 소금 간은 전혀 해주지 않았답니다. 조개탕은 처음에 소금 간을 하지 말고 다 끓인 다음 간을 보고 추가해 주면 된답니다.
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STEP 14/15마지막으로 부추 청양고추 홍고추를 넣고 한소끔 끓여 냅니다.
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STEP 15/15
- 백합탕의 간은 백합이 익은 다음 해 줍니다. 소금간이 필요하지 않을 정도로 간이 맞답니다
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