말린 죽순~ 건죽순나물 볶음 만드는법
작년에 죽순을 10kg 한박스 사서 삶아 놓고 실컷 먹고도 넘 많아 일부는 냉동실에 얼려 놓기도 하고, 일부는 채반에 말려 두었었는데 말려두었던 죽순 나물을 아끼다가 오늘 드뎌 요리했어요. 산뜻한 봄나물을 먹다가 또 묵은 묵나물을 먹으니 그 깊이가 다르더라구요. 말린 죽순의 쫄깃하고 아삭한 식감은 정말 환상적인데다 들기름과 들깨가루의 향이 너무 좋아서 맛있더라구요. 지금 생죽순 나올 철인데 올해도 죽순 사서 말려야 하나 고민될 정도로 맛있네요. 그릇에 담고 청양고추와 붉은 고추 약간 고명으로 얹어 줬어요. 고추는 마지막 볶을 때 넣어줘도 좋아요. 들기름과 들깨가루의 맛이 코끝를 자극하고 미각을 자극하네요. 오래동안 말려 놓았던 나물에서 시간의 더께가 느껴지면서 깊은 맛이 나고 식감도 쫄깃 아삭을 넘나드는 고품격 나물반찬이예요. 혼자 먹기 아까울 정도로 맛있어요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 건죽순 데치기용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15건죽순을 반나절 이상 물에 불려 주세요. 중간에 물을 3-4번 갈아 주세요. 저는 밤에 불려 놓고 담날 오전에 요리했어요.
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STEP 2/15불린 죽순을 물에 깨끗이 씻어 헹구고 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 3/15냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 1/2스푼 넣어 주세요.
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STEP 4/151시간 중약불에서 뚜껑덮고 삶아 주세요.
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STEP 5/15삶은 죽순을 찬물에 헹궈 씻어 주세요.
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STEP 6/15씻은 죽순을 체에 건져 놓아요.
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STEP 7/15
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STEP 8/15
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STEP 9/15삶은 죽순을 넣고 볶다가 물을 붓고 다시마와 멸치 5-6마리 넣어요. 멸치 다시마 육수 대신 즉석 육수맛 내기예요.
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STEP 10/15국간장 1스푼, 까나리액젓 1스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 11/15뚜껑덮고 중약불에서（하이라이트 4정도) 30분 정도 볶아 주세요. 죽순이 연한 부분이면 더 짧게 요리해도 되요. 저는 질긴 부븐이라 오래 요리했어요.
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STEP 12/15다시마와 멸치를 골라 건져내요.
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STEP 13/15들기름 2스푼 넣어요.
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STEP 14/15들깨 2스푼 넣어요.
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STEP 15/15잘 섞어 주며 한번 휘리릭 저어주고 마무리해요.
- - 반나절 정도 불려 주세요.
- 시간을 두고 여유있게 1시간 정도 중불에서 푹 삶아 주세요.
- 중약불에서 뚜껑 덮고 30분 정도 볶아 주세요.
- 들기름과 들깨는 마지막에 넣어요.
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