새송이버섯 장조림 만들기 가성비 좋은 반찬 꼬마 새송이버섯 요리
요즘 마트에 가서 장을 보는 게 무서울 정도로 식재료가 너무 비싸다는 생각이 들어요. 이럴 땐 한 가지 정도는 가성비 좋은 반찬을 만들어 먹는 게 좋은데요. 그중 하나가 꼬마 새송이버섯이랍니다. 고기 먹을 때 같이 구워주면 육즙 가득한 버섯을 자르지 않고 하나씩 한입에 먹기도 좋고 버터에 볶아 술안주로도 좋고 저처럼 장조림을 만들어 반찬으로 먹어도 좋답니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/102kg 정도 되는 꼬마 새송이 버섯이 3천원정도이니 가성비는 정말 좋거든요. 물론 싸다고 그냥 집어 오시면 안 된답니다. 잘 살펴보고 크기가 어느 정도 먹을만한지 너무 작은 콩알만 한 것만 들어 있는 건 아닌지 물러진 게 없는지 꼼꼼히 살펴 보시는 게 좋아요. 그리고 이것저것 다양한 요리를 만들어 먹을 게 아니라면 양이 많아서 남기는 경우가 생기니 이점도 유념하세요. 간혹 정말 먹지 못할 정도로 작은 콩알만 한 것만 넣어서 파는 경우가 있는데 그럼 가성비 찾다가 음식물 쓰레기로 다 버리게 되니까요. 이렇게 손가락 두 마디 이상은 되는 먹음직스러운 크기로만 담겨 있는지 깨끗하고 신선한 경우에만 가져오시는 게 좋아요. 이날은 아주 상태가 좋았어요.
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STEP 2/10싱싱한 경우 씻지 않은 상태로 보관을 하면 일주일 이상 그대로 보관이 되니 오래 두고 여러 가지 요리를 만들어 먹을 수 있어 좋기도 하답니다. 꼬마 새송이버섯은 지저분한 밑동이 없어서 따로 손질을 할 필요는 없지만 지저분한 것은 없는지 상한 것은 없는지 한 번씩 골라 주시는 게 좋아요.
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STEP 3/10저는 꼬마 새송이버섯 1kg으로 장조림을 만들었습니다. 버섯은 씻지 않고 먹는 분들도 있지만 저는 꼭 한번은 헹궈 요리를 해요. 겉에 지저분한 먼지들이 묻어 있을 수도 있으니까요. 물에 담가 두시지는 말고 가볍게 한번 헹궈 물기를 빼 주세요.
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STEP 4/10장조림용 육수를 만들어요. 꼭 육수가 필요한 건 아니랍니다. 그냥 맹물에 만드셔도 좋지만 조금 더 감칠맛있게 만드시려거든 집에 있는 재료를 가지고 육수를 만들어 주세요. 저는 다시팩 하나를 이용했고요. 다시마를 사용하셔도 좋고 대파와 양파 등 채소로 육수를 내주셔도 좋아요. 육수를 사용할 양을 생각해 그것보다 한 컵 이상 더 담은 후 10분 정도 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 5/10이렇게 끓여 낸 육수 3컵, 간장 1컵, 맛술 1/3컵, 올리고당 1/3컵을 냄비에 넣어 주세요. 이 정도로 양념을 만들어 주시면 짜지 않고 적당하다고 생각하실 거예요. 조금 짭조름한 새송이버섯 장조림을 원한다면 육수 양을 조금 줄이시면 되고요. 조금 더 싱거운 맛을 원한다면 육수 양을 더 넣어 주시면 된답니다.
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STEP 6/10저는 살짝 매콤함을 위해 청양고추도 4개 넣어 주었습니다.
꼭 넣을 필요는 없어요.
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STEP 7/10꼬마 새송이버섯을 넣어 줍니다.
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STEP 8/10처음에는 센 불에서 팔팔 끓여 주세요. 육수와 양념에 비해 양이 많은 거 아닌가 싶지만 끓기 시작하면 새송이의 숨이 죽어서 잠기게 되니 걱정하지 않아도 된답니다.
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STEP 9/10팔팔 끓기 시작하면 5분 정도 센 불에서 끓이다가 불을 중약 불로 줄이고 10분 정도만 더 졸여 주세요.
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STEP 10/10이렇게 만들어진 새송이버섯 장조림은 1kg을 사용해 만들어서 양이 조금 많거든요. 소량으로 만들어 한두 번 드시는 경우는 상관없지만 며칠 두시고 드실 거라면 참기름과 깨는 먹기 전에 덜어서 넣어 주시는 게 좋아요. 참기름을 넣은 상태로 보관을 하면 상하기 쉬우니까요. 장조림이라고 해도 날씨가 따뜻하니 오래 두고 드시지 마시고 가급적 5일을 넘기지 말고 다 드시는 게 좋겠습니다.
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