들깨 고구마 줄기 볶음 만드는 법 고구마순 손질법
어릴 땐 이게 무슨 맛인지 왜 먹는지 모르겠던 고구마순이 지금은 왜 이렇게 맛있을까요? 내 손으로 손질해 만들어 먹고 있다는 게 놀라울 뿐이에요. 말랑하면서도 아삭한 식감도 좋고 들깨와 함께 무쳐 주면 고소함도 있어 밥이 없어도 한 접시를 다 먹게 된답니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15고구마 줄기 볶음 만드는 법의 50%는 껍질을 벗기는 게 아닌가 싶어요. 껍질만 벗겨내고 나면 정말 세상 쉬운 반찬이거든요. 고구마순의 끝부분을 잡고 똑 부러뜨려 아래로 쭉~ 내려 주면 껍질을 벗길 수 있는데요. 생으로 손질을 할 경우 중간에 껍질이 끊겨서 쉽게 손질하기가 힘들답니다.
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STEP 2/15넉넉한 냄비에 물을 충분히 붓고 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 3/15고구마순을 끓는 물에 넣고 데쳐 줍니다. 이때 데치는 시간은 1분을 넘기지 않도록 합니다. 끓는 물에 넣었다 뺀다고 생각하시면 될 것 같아요. 겉껍질 부분만 살짝 데쳐지면 쉽게 껍질을 제거할 수 있지만 물컹하게 익어버리면 껍질부터 고구마순까지 물러져 오히려 더 손질하기가 힘들어진답니다.
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STEP 4/15
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STEP 5/15고구마 줄기의 끝부분을 살짝 부러뜨리면 껍질 부분은 그대로 붙어 있으니 그대로 아래로 쭉~~ 껍질을 벗겨 주시면 되는데요. 데친 상태라면 중간에 끊기지 않고 끝까지 제거가 되는 걸 볼 수 있어요. 그래서 고구마 줄기 손질법의 핵심은 끓는 물에 데치는 것!!! 그러나 절대 오래 데치면 안 된다는 것!!!
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STEP 6/15손질한 고구마순은 깨끗한 물에 헹궈 주세요.
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STEP 7/15
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STEP 8/15손질한 고구마 줄기는 냄비에 넣고 고구마 줄기가 잠길랑 말랑할 정도로 물 한 대접을 부어 줍니다.
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STEP 9/15여기에 멸치 액젓 2T, 간장 2T를 넣어 주세요. 멸치 육수를 따로 만들어도 되지만 조금 더 쉽게 만들기 위해 저는 멸치 액젓을 사용했어요. 그래도 맛있습니다. 비린내 나지 않아요.
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STEP 10/15멸치 액젓과 간장을 넣은 후 간이 배고 고구마 줄기가 부드럽게 익을 수 있도록 센불에서 10분 정도 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 11/1510분 정도 지나면 물이 어느 정도 졸아 바닥에 조금 남아 있는 걸 볼 수 있어요.
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STEP 12/15청양고추와 홍고추를 송송 썰어 넣어 주고 들깨가루도 10T 넣어 주세요. 더 눅진한 맛을 원한다면 들깨가루를 조금 더 넣어 주셔도 좋아요.
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STEP 13/15들깨가루가 뭉치지 않도록 충분히 섞어 주세요.
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STEP 14/15그리고 물이 졸아들 때까지 5분 정도만 더 볶아 주시면 된답니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 주셔도 좋은데 저는 넣지 않았어요. 들깨만으로도 고소함이 진해서 참기름을 넣으면 느끼해질 것 같아서요. 깔끔하게 고소한 맛을 원하신다면 넣지 않는 게 좋아요.
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STEP 15/15만드는 법만 알면 그 이후부터는 언제든 쉽게 만들어 먹을 수 있는 반찬인데 말이죠. 고구마순은 특별한 양념 없이도 별미 반찬을 만들어 먹을 수 있다는 게 가장 큰 장점이 아닌가 싶어요.
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