Name: 메이플 시럽 활용한 '메이플 마들렌' 만드는 법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 110g; 베이킹파우더 5g; 버터 100g; 계란 2개 (100g); 설탕 70g; 메이플시럽 40g

조리순서

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STEP 1/13

재료 계량을 먼저 해 놓으세요. 가루류는 체쳐주시고, 계란은 실온에 1시간 이상 꺼내 찬기를 빼주세요.
STEP 2/13

버터는 중탕으로 녹여줍니다.
STEP 3/13

볼에 계란과 설탕을 넣고 거품기로 섞어주세요. 세게 젓지 마시고 천천히 합니다.
STEP 4/13

설탕 입자가 어느 정도 작아졌다 싶으면, 여기에 메이플 시럽을 넣고 섞어주세요.
STEP 5/13

메이플 시럽이 잘 어우러졌다면, 가루 재료(밀가루, 베이킹파우더) 를 넣고 섞어주세요. 공기가 많이 들어가지 않게 천천히 한 방향으로 저어줍니다.
STEP 6/13

날 가루가 보이지 않으면 녹이 버터를 넣어주는데요. 중요한 건 버터의 온도를 50도 전후로 맞춰주셔야 해요. 그리고 두 번에 걸쳐 넣어주세요.
STEP 7/13

1차로 버터의 반을 넣고 섞어주다 반죽과 기름기가 잘 섞였다면, 2차로 나머지 반을 넣고 섞어줍니다. 30-40번 정도 살살 저어주세요.
STEP 8/13

완성된 반죽은 짤주머니에 담아 냉장고에서 2시간 정도 휴지를 시켜줍니다.
STEP 9/13

녹인 버터가 담겨있던 그릇이에요. 그릇에 어느정도의 버터가 살짝 묻어 있을텐데요. 이걸 솔을 이용해서 마들렌 팬에 발라줍니다.
STEP 10/13

그리고 팬에 체를 이용해 밀가루(분량외 1숟갈 정도 사용)를 솔솔 뿌려준후 한 번 털고 냉동실에 잠깐 넣어두세요. 다 굽고 나서 마들렌이 팬에 달라붙지 않게 하기 위한 작업입니다.
STEP 11/13

휴지를 마친 반죽을 마들렌 팬에 짜 주세요. 짤 주머니의 입구를 1.5cm정도 자른 후, 지그재그로 짜줍니다. 반죽이 모양틀에 너무 많이 담기지 않게, 80%정도만 담기게 해주세요. 팬은 12구 우정팬과 다이소 조개모양 6개 틀을 사용했는데, 총 15개 분량이 나왔습니다.
STEP 12/13

오븐에 넣기전, 팬을 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼주세요. 200도로 예열된 오븐에 넣고, 190도로 낮춘후 12분 구워줍니다. 다 구워져 나온 팬도, 바닥에 탕탕 쳐주시면 마들렌이 자연스럽게 틀에서 떨어집니다.
STEP 13/13

마들렌을 팬에 그대로 놓고, 비스듬히 세워 식혀주면 됩니다.