보양식 메뉴 다슬기 해장국 끓이는 법 다슬기 요리
다슬기 요리 다슬기 해장국 끓이는 법
4인분 
120분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/15다슬기는 맑은 물에서 사는 생물이지만 폐디스토마의 중간숙주이기 때문에 날것으로는 절대 먹으면 안 된답니다. 끓는 물에 팔팔 끓여 익혀 먹어야 한답니다. 다슬기는 이끼 등의 불순물이 붙어 있어 조리하기 전에 깨끗이 세척하는 게 중요하답니다. 바락바락 빨래하듯 여러 차례 씻어 헹궈 주는데요. 지저분한 물이 나오지 않고 맑은 물이 나올 때까지 반복해 주셔야 해요. 이때 껍질이 깨지지 않도록 살살 씻어 주세요.
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STEP 2/15깨끗하게 씻긴 다슬기들입니다. 이대로 그냥 삶아주면 다슬기들이 껍질 안으로 들어가 빼내기가 힘들답니다. 씻은 다슬기는 체에 밭쳐 잠시 그대로 둡니다. 그럼 다슬기들이 살짝 밖으로 머리를 내밀거든요.
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STEP 3/15냄비에 물을 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 4/15물이 팔팔 끓으면 살짝 나와 있던 다슬기를 쏟아부어 줍니다. 이렇게 삶아주면 살만 빼내기가 쉬워요.
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STEP 5/15다진 마늘 1T, 소금 1/2T를 넣고 30분 이상 푹 삶아 주세요. (간은 나중에 소금을 더 추가해서 맞춰 주세요.)
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STEP 6/15끓이면서 위에 뜨는 거품은 제거 해 주세요.
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STEP 7/1530분 정도 푹 끓이면서 물이 많이 졸아들면 물을 좀 더 보충해 주세요. 해장국으로 먹을 거라 국물이 넉넉한 게 좋답니다. 다슬기가 한대접이라 다 끓였을 때 국물이 2리터 정도면 좋을 것 같아요.
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STEP 8/1530분 이상 푹 끓인 후 체에 밭쳐 다슬기와 다진 마늘 등을 건져 내줍니다. 건져낸 다슬기는 한 김 식혀 주세요. 이대로 다슬기만 하나씩 빼내 먹어도 좋아요.
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STEP 9/15그리고 이쑤시개를 이용해 돌돌 돌려가며 빼 내 주세요. 이때 앞부분에 있는 동그란 뚜껑도 떼어내 주시는게 먹을 때 좋답니다. 아주 고된 작업이었습니다. ㅠㅠ
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STEP 10/15맑은 육수는 다시 냄비에 부어 주세요.
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STEP 11/15손질한 다슬기는 다시 육수가 있는 냄비에 넣어 주세요.
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STEP 12/15저는 육수가 2리터 정도였어요. 여기에 된장을 1T 정도 풀어 주세요. 다슬기 해장국은 짜지 않게 슴슴하게 먹는게 매력이랍니다. 된장을 많이 넣지 않아요.
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STEP 13/15저는 주로 부추를 듬뿍 넣은 다슬기 해장국을 끓여 먹곤 하거든요. 부추도 반단 정도 먹기 좋게 썰어 넣어 줍니다. 이때 청양고추도 3개 정도 송송 썰어 넣어 주세요. 살짝 매콤함이 있으면 더 맛있거든요.
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STEP 14/15들깨가루를 5T 정도 넣고 푹 끓여 주세요. 충분히 끓고 나면 간을 보고 싱겁다면 소금을 1/2T 정도 추가로 넣어 줍니다.
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STEP 15/15
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