풋마늘 장아찌 풋마늘대 장아찌
풋마늘로 장아찌 만들었어요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/10풋마늘입니다. 누런 잎이 좀 많지요. 풋마늘은 그냥 두면 빨리 상하는 채소라서 사 오자마자 바로 만들어야 한답니다.
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STEP 2/10풋마늘은 뿌리는 잘라내고 누런 잎은 떼주고 겉에 지저분한 한 겹 정도는 벗겨 다듬어 줍니다.
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STEP 3/10
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STEP 4/10줄기 부분에 흙이 많이 들어있어서 짧게 잘라 씻어줘야 속까지 깨끗하게 씻을 수가 있어요.
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STEP 5/10
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STEP 6/10설탕 70ml 진간장 80ml 물 80ml 소주 80ml를 넣고 장아찌 절임장을 끓여줍니다. 장아찌를 만들 때 들어가는 모든 재료는 동량으로 하지만 이번에는 단맛과 신맛을 조금 줄여 넣었답니다. 절임장 비율은 원하는 식성에 따라 가감합니다. 장아찌 절임장을 만들 때 소주를 넣어주면 실온에 둬도 곰팡이가 피지 않고 상하지가 않는답니다.소주를 넣었다고 해서 소주 맛이 나거나 취하진 않으니까 소주 한 번 넣어보세요.
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STEP 7/10장아찌 절임장을 끓여줍니다.
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STEP 8/10설탕 진간장 물 소주를 끓인 절임장이 끓으면 마지막으로 식초 70ml를 넣어 줍니다. 식초를 마지막에 넣어야 휘발성인 식초가 날아가지 않는다지요.그런데 식초를 다 같이 넣어도 크게 맛은 달라지지 않더라고요.
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STEP 9/10식초까지 넣어 절임장이 만들어지면 물기 뺀 풋마늘을 넣고 1분 정도 숨 죽을 때까지 한소끔 데쳤다가 불을 끕니다.
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STEP 10/10알싸한 향이 좋은 풋마늘 장아찌입니다.
- 풋마늘은 잎 사이에 흙이 많이 있어서 꼼꼼히 씻어 줍니다
마늘장아찌 맛보장 레시피
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