제누와즈는 케이크 만들기의 기본 중에 기본이지만, 케이크의 맛을 좌지 우지하는 완전 중요한 요소라고 할 수 있습니다. 제누와즈 레시피를 이것저것 시도해 봤지만 만족하지 못하다가 이 레시피로 제누와즈를 만들어 본 이후엔 이걸로 정착했답니다. 제누와즈는 촉촉하고 가벼운 질감을 가진 스펀지케이크의 일종으로, 다른 스펀지케이크에 비해 질감이 단단하고 쉽게 부스러지지 않아서 케이크 만들 때 유용합니다. 제누와즈라는 명칭은 이탈리아 리구리아주의 주도인 제노바에서 따왔다고 하는데요. 베이킹파우더나 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제가 아닌, 잘 저어 부풀린 달걀과 설탕 혼합물을 활용하여 특유의 질감을 만드는 게 특징입니다.
달걀을 흰자와 노른자를 분리하지 않고 만드는 공립법은 중탕하는 과정만 익숙해진다면, 별립법에 비해 훨씬 편하면서도 촉촉하고 부드러운 제누와즈를 만들 수 있어 좋은 것 같습니다. 제가 두가지 방법으로 모두 만들어 본 바로는 공립법 케이크 식감이 훨씬 더 좋았던 것 같습니다. 물론 우리 가족들도 인정~!!