초벌 부추무침 만드는 법 / 부추 손질법 / 초벌 부추 양념장 만들기
봄에 처음으로 캐서 먹는 부추를 초벌 부추라 하는데 겨우내 언 땅에서 뚫고 올라온 첫 부추로 부추 특유의 진한 향과 강한 맛이 일품인데 "초벌 부추는 사위도 안 준다" 할 정도로 부추 중에 제일 영양이 좋을 때가 봄이라고 하네요. 봄에 나는 여린 초벌 부추 손질법과 초벌 부추무침 만드는 법을 소개하겠습니다.
3인분 
20분 이내 
초급 "집밥을 쉽게 만들자"
재료
- 재료
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- 양념재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14초벌 부추를 깨끗이 세척한 후 식초 1 큰 술 넣은 물에 담가 줍니다.
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STEP 2/14
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STEP 3/14채 썬 양파를 냉수에 담가서 매운맛을 빼줍니다.
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STEP 4/14매운맛 뺀 양파를 초벌 부추 담가 둔 곳에 같이 넣어 줍니다.
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STEP 5/14담가둔 부추와 양파를 섞어서 소쿠리에 받혀 물기를 빼 줍니다.
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STEP 6/14초벌 부추무침에 들어갈 양념장을 만듭니다. 먼저 간 마늘 1 큰 술을 준비합니다.
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STEP 7/14그리고 어간장 2 큰 술을 넣어주고
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STEP 8/14스테비아 설탕 1/2 큰 술도 넣고
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STEP 9/14매실액 1 큰 술을 넣어줍니다.
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STEP 10/14식초 1 큰 술도 넣고 모두 혼합해줍니다.
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STEP 11/14물기 뺀 초벌 부추와 양파에 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 12/14굵은 고춧가루 1 큰 술도 넣어주고 혼합해둔 양념장을 넣고 치대지 말고 가볍게 살랑살랑 버무려 줍니다.초벌 부추는 특히 부드럽기 때문에 살살 다루어야 합니다.
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STEP 13/14마지막으로 참기름 1 큰 술을 둘러 향을 내어 줍니다.
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STEP 14/14완성된 추벌 부추무침을 그릇에 옮겨 담아줍니다.
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