Name: 초벌 부추무침 만드는 법 / 부추 손질법 / 초벌 부추 양념장 만들기
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 초벌 부추 150g; 식초 1큰술; 양파 1개; 간 마늘 1큰술; 어간장 2큰술; 스테비아 설탕 1/2큰술; 식초 1큰술; 매실액 1큰술; 굵은 고춧가루 1큰술; 고운 고춧가루 2큰술; 참기름 1큰술

초벌 부추무침 만드는 법 / 부추 손질법 / 초벌 부추 양념장 만들기

봄에 처음으로 캐서 먹는 부추를 초벌 부추라 하는데 겨우내 언 땅에서 뚫고 올라온 첫 부추로 부추 특유의 진한 향과 강한 맛이 일품인데 "초벌 부추는 사위도 안 준다" 할 정도로 부추 중에 제일 영양이 좋을 때가 봄이라고 하네요. 봄에 나는 여린 초벌 부추 손질법과 초벌 부추무침 만드는 법을 소개하겠습니다.

3인분

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조리순서

전체보기

STEP 1/14

초벌 부추를 깨끗이 세척한 후 식초 1 큰 술 넣은 물에 담가 줍니다.
믹싱볼
STEP 2/14

양파 1개를 고운 채썰기 합니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 3/14

채 썬 양파를 냉수에 담가서 매운맛을 빼줍니다.
STEP 4/14

매운맛 뺀 양파를 초벌 부추 담가 둔 곳에 같이 넣어 줍니다.
STEP 5/14

담가둔 부추와 양파를 섞어서 소쿠리에 받혀 물기를 빼 줍니다.
소쿠리
STEP 6/14

초벌 부추무침에 들어갈 양념장을 만듭니다. 먼저 간 마늘 1 큰 술을 준비합니다.
소스볼
STEP 7/14

그리고 어간장 2 큰 술을 넣어주고
STEP 8/14

스테비아 설탕 1/2 큰 술도 넣고
STEP 9/14

매실액 1 큰 술을 넣어줍니다.
STEP 10/14

식초 1 큰 술도 넣고 모두 혼합해줍니다.
STEP 11/14

물기 뺀 초벌 부추와 양파에 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 줍니다.
STEP 12/14

굵은 고춧가루 1 큰 술도 넣어주고 혼합해둔 양념장을 넣고 치대지 말고 가볍게 살랑살랑 버무려 줍니다.
초벌 부추는 특히 부드럽기 때문에 살살 다루어야 합니다.
STEP 13/14

마지막으로 참기름 1 큰 술을 둘러 향을 내어 줍니다.
위생장갑
STEP 14/14

완성된 추벌 부추무침을 그릇에 옮겨 담아줍니다.
접시