하와이안 햄버거 스테이크 요리 ~ 로꼬모꼬 만드는법
하와이의 대표 음식중 하나인 로꼬모꼬는 하와이 스타일 햄버거스테이크인데 밥과 두툼한 햄버거 스테이크 위에 그레비소스를 넉넉하게 얹고 계란 반숙을 하나를 얹어 줘요.
하와이에 일본인들이 많이 살게 되면서 일식 햄버거스테이크가 하와이 스타일로 정착한 거라고 해요.
전에 먹어 본 하와이언 로꼬모꼬를 만들어 봤어요.
그레비소스는 갈색으로 진하지 않은 맛이었는데 집에서 갈색 느낌나게 만들기 어렵더라구요.
그래서 노두유 1/2스푼 넣었더니 맛도 색도 비슷해졌어요.
원래 그레비 소스에 사용하는 브라운 스톡은 소뼈를 오븐에 구워서 푹 끓여 맛성분을 내는 거라 진한 색의 농축 맛성분인 노두유를 반스푼 넣으니 비슷한 느낌을 내주네요.
부케 가르니는 월계수 잎에 정향을 꽂아 미니 꽃다발처럼 만들어 그런 이름이 붙였다고 해요.
결국 그냥 월계수잎과 정향을 말하는 거더라구요.^^
하와이 음식을 만들어 먹으며 하와이 와이키키 해변을 상상해 보네요.
버터향이 고소하고 토마토 페이스트의 산뜻 달큰한맛이 느껴지는 그레비소스랑 부드러우면서 고기가 맛있게 씹히는 햄버거스테이크 한조각과 밥을 떠먹으니
그래 이맛이야!
그레비소스를 첨 만들어봤는데 순하면서 고소한 맛이라 만족스러웠어요.
음식으로 여행을 추억하거나 상상하는 건 넘 즐거운 거 같아요.^^
2인분 
60분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/18돼지고기와 소고기를 키친타올로 토닥토닥 핏물을 흡수해요.
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STEP 2/18고기를 곱게 다져 주세요.
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STEP 3/18양파를 다져 주세요.
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STEP 4/18중불에서 버터에 갈색이 날 때 까지 볶아주세요.
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STEP 5/18고기 다진 거에 양파 볶은 걸 섞어 주세요.
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STEP 6/18토마토소스, 우스타소스 , 소금, 후추, 빵가루, 계란 넣고 잘 치대 주세요.
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STEP 7/18끈기가 생기게 치대 주세요.
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STEP 8/18그레비 소스를 만들기 위해 샐러리 당근 양파를 잘게 썰어 놓아요.
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STEP 9/18다진 야채를 버터에 볶아 놓아요.
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STEP 10/18다른 프라이팬에 버터와 밀가루를 볶아 주세요.
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STEP 11/18갈색이 날 때 까지 잘 저어 주면서 볶아 주세요.
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STEP 12/18야채 볶은 걸 넣고 토마토 소스와 토마토페이스트를 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 13/18브라운 스톡이나 물을 2컵 넣고 월계수잎 정향 넣고 잘 저어 주세요.
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STEP 14/18토마토 소스와 토마토페이스트, 노두유, 소금 , 후추 넣고 원하는 농도가 될 때 까지 잘 저어 주세요.
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STEP 15/18프라이팬에 버터를 녹이고 햄버거스테이크를 구워 주세요.
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STEP 16/18센불에서 앞뒤로 갈색으로 구운 다음 물을 50ml정도 붓고 불을 중약불로 줄이고 뚜껑덮어 속까지 익혀 주세요.
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STEP 17/18계란 후라이를 반숙으로 만들어요.
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STEP 18/18넉넉한 접시에 밥과 햄버거스테이크를 담고 그레비소스를 넉넉하게 부어 주세요. 위에 계란 후라이 얹고 가니쉬로 브로콜리와 토마토를 몇개 얹어 주세요. 저는 토마토가 없어서 좀 아쉽네요.
- - 햄버거스테이크를 구울 때 첨엔 센불에서 겉면을 익혀 주고 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 익혀 주세요.
- 그래비소스 갈색을 낼 때 노두유 반스푼 정도 넣으면 색감과 맛을 비슷하게 낼 수 있어요.
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