Name: 생들깨칼국수
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 5컵; 호박 1/2개; 생굴 2봉; 대파 1/2개; 생들깨 1컵; 소금 1T; 참치액 2T

조리순서

전체보기

STEP 1/8

밀가루는 5컵 물은 2.5컵을 넣어 뭉쳐지게 반죽후 비닐봉투에 싸서 냉장실에 3시간이상 숙성시킨다.
믹싱볼 , 비닐봉투
STEP 2/8

생들깨를 채에 담아 물에 씻은후 1분간 믹서기에 물을 넣어 갈아줍니다.
볼 , 채반 , 믹서기
STEP 3/8

그사이 숙성된 반죽을 밀대로 밀어 최대한 얇게 만든후 0.3센티간격으로 썰어서 털어서 면발이 뭉쳐지지 않게 합니다. 밀대로 밀때, 면을 썰때 약간식 밀가루를 흩뿌려서 서로 달라붙지 않게 합니다.
밀대 , 도마 , 조리용나이프
STEP 4/8

갈은 생들깨물을 냄비에 옮겨담고 강불에 물이 끓으면 준비된 면발을 넣습니다.
냄비
STEP 5/8

생굴은 소금을 넣어 살살 흔들어주며 혹시 있을 굴껍질이나 불순물을 제거하고 한번은 굵은소금을 넣어서 한번은 그냥 물에 흔들어 씻어 채반에 받칩니다.
볼 , 채반
STEP 6/8

호박은 먹기좋은 크기로 썰어서 국물에 넣습니다.
요리스푼
STEP 7/8

면이 서로 붙지않도록 면을 넣은후 한두번 저어주며, 호박을 넣어서 함께 끓여줍니다.
STEP 8/8

면이 투명하게 익으면 손질된 굴과 대파를 넣어 간맞추고 그릇에 담아냅니다.
국자 , 면기

: 굴은 너무 오래 끓이지 않습니다. 반죽한 밀가루는 냉장고에 꼭 숙성시켜야 밀가루반죽이 쫀득해지며 많이 치댈수록 더 쫄깃한 면발이 됩니다. 면은 최대한 얇게 해주세요~ 생들깨가 없으시면 들깨가루로 밀가루반죽이 번거로우시면 칼국수면발을 이용하셔도 좋습니다. 호박, 감자, 표고버섯2개정도 함께 넣어도 좋습니다. 들깨가 엄청 고소하기에 소고기나 다시육수 끓이실 필요는 없습니다.