2인분
2시간 이상
초급
조리도구
- 전자저울
- 믹싱볼
- 비닐백
- 제빵매트
- 식빵틀
- 발효기
- 주방가위
- 짤주머니
- 오븐
조리순서
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STEP 1/14강력분 400g, 설탕 70g, 소금 6g, 이스트 6g, 달걀 1개, 물 220g을 준비합니다.강력분 400g, 설탕 70g, 소금 6g, 이스트 6g, 달걀 1개, 물 220g
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STEP 2/14믹싱볼에 이스트, 밀가루, 소금, 설탕 순으로 넣고 달걀과 물을 넣어 믹싱합니다.
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STEP 3/14날가루가 안 보이면 버터 32g을 넣어 믹싱합니다. 글루텐 90%로 반죽합니다.버터 32g반죽이 전체적으로 매끈하면 반죽이 다 된거에요.
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STEP 4/14볼에 담은 후 비닐을 씌어 발효합니다. 발효기가 있으신 분은 30분 정도 발효하시고 없으신 분은 반죽이 처음의 3배 정도 부풀면 1차 발효가 완료된거에요.
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STEP 5/14손에 덧가루를 묻히고 반죽을 찔러보아 살짝 오므라들면 반죽이 다 된거에요.
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STEP 6/14반죽을 8등분 해줍니다. 전 98g씩 분할했어요.
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STEP 7/14둥글리기 한 후 비닐을 덮어 10분 이상 중간발효 해줍니다.
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STEP 8/14중간발효가 끝나면 한번 더 둥글리기를 한 후 4개씩 모아 식빵틀에 넣어줍니다.
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STEP 9/14발효기에 넣어 30분 이상 2차 발효해줍니다. 발효기가 없으신 분은 비닐을 덮어 1시간정도 발효해주세요.
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STEP 10/142차 발효가 끝나면 가위를 직각으로 세워 한 덩이씩 중앙에 가위집을 냅니다.
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STEP 11/14
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STEP 12/14버터 위에 설탕을 듬뿍 뿌려줍니다.설탕 한 줌
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STEP 13/14170도로 예열한 오븐에서 20분정도 구워줍니다.
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STEP 14/14윗면이 황금 갈색이 나면 적당합니다.
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