Name: 새해 맞이 미소 가쓰오의 힘을 빌린 재고 처리 리조또 (간단 레시피)
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 대패 삼겹살 180g; 공기 밥 1개; 버섯 80g; 양배추 17g; 양파 큰 것 1/2개; 기본 치즈 3장 3; 우유 적당량; 미소 된장 1.5스푼; 다시마 자른 것 4; 가쓰오부시 1/2줌; 소금 1꼬집; 후추 적당히; 고춧가루 적당히; 통깨; 물 750ml

조리순서

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STEP 1/46

재료 및 g 수 소개 1~2인분 기준
(대패 삼겹) 180g (공기밥) 현미 한 그릇 (아무밥 상관x) (버섯 재고) 80g (양배추 재고) 17g (양파 재고) 큰 사이즈 반 개 (기본 치즈) 3장 (우유) 적량 (미소 된장 아와세) 큰 수저 1스푼 반 (다시마 자른 것) 소 4개 (가쓰오부시) 반 줌 물 750ml 소금 한 꼬집 후추 톡 톡 고춧가루 톡 톡 톡 통깨
STEP 2/46

먼저 물을 750ml를 냄비에 따라 주어 다시마를 흰 가루 부분을 살짝 털어준 다음 넣어 줍니다 (안털어 주어도 건강에는 더 좋지만 떫은 맛이 날 수가 있습니다) 중강불
냄비
STEP 3/46

미소 된장 큰 수저 1스푼 반
STEP 4/46

저어서 끓여줍니다 중강불
STEP 5/46

끓어 오르면 다시마만 건져줍니다
요리집게
STEP 6/46

버리지 않고 옮겨둡니다
STEP 7/46

불을 약불로 낮춘 후
STEP 8/46

재고 버섯의 반의 양을 느타리 새송이를 세척 후 작은 것은 그대로 큰 것은 반으로 썰은 뒤 3~4등분
도마 , 조리용나이프
STEP 9/46

그대로 넣어서 끓여줍니다 약불
STEP 10/46

양배추 재고도 반 입 사이즈로 썰어
STEP 11/46

넣어 줍니다
STEP 12/46

그 동안 대패를 (상황을 보아가며 키친 타올로 닦아준 후)
키친타올
STEP 13/46

예열된 팬에 넣어줍니다 불 중약불
볶음팬
STEP 14/46

40초 뒤
STEP 15/46

소금 한 꼬집 후추 톡 톡
STEP 16/46

골고루 저어준 후 남아있는 반의 재고 버섯을 동일하게 썰어
요리스푼
STEP 17/46

팬에 넣어 줍니다
STEP 18/46

다음은 재고 양파를
STEP 19/46

칼집을 0.4cm 간격으로 넣어 줍니다
STEP 20/46

그리고 칼질을 사선으로 시작하여 1.5cm 사이즈로 썰어줍니다
STEP 21/46

양파도 넣어 줍니다
STEP 22/46

불을 중불로 올려줍니다 50초 볶아준 후
STEP 23/46

고춧가루를 톡 톡 톡
STEP 24/46

골고루 뿌려줍니다 중불에 40초 볶아줍니다
STEP 25/46

다음은 현미밥을(아무밥 상관x) 식혀준 다음 찬 밥이면 더 좋아요
STEP 26/46

넣어 줍니다 불의 온도 중강불로 올려 2분 볶아줍니다
STEP 27/46

예쁘게 모아 굳혀줍니다 약불로 낮추어 1분
STEP 28/46

냄비쪽은 불을 끄고 가쓰오 반줌을 채에 내려 1분 우려줍니다
STEP 29/46

육수 맛도 한번 봅니다
STEP 30/46

1분 뒤 가쓰오를 건져줍니다
STEP 31/46

약불 1분 뒤 한번 골고루 저어주고
STEP 32/46

미소 가쓰오 육수를 중 국자로 4국자 (재료 양에 따라 맞추어) 육수를 우려낼 때는 간의 밸런스가 안맞거나 양을 좀 더 넉넉히 하여 우려내는 것이 좋습니다 끓일수록 간은 베이고 간이 강해질 수도 있습니다 (은은하게)
STEP 33/46

육수 투하
STEP 34/46

불의 온도 중약불
STEP 35/46

우유를 재료의 양보다 살짝 높은 위치로 따라줍니다
STEP 36/46

그 동안 치즈와
STEP 37/46

다시마를 채 썰어 줍니다
STEP 38/46

끓어 오르면 한번 저어 주어
STEP 39/46

농도를 보여드릴게요 여기서 조금 더 졸여줍니다
STEP 40/46

농도가 완료되면 다시마를 먼저 살짝 더 익혀줍니다
STEP 41/46

치즈와
STEP 42/46

통깨를 겉 뿌려주고
STEP 43/46

뚜껑을 덮고 불을 끕니다 뜸 2분 (다시마를 익히기 위함) 농도 진득함
STEP 44/46

플레이팅
접시
STEP 45/46

해줍니다
STEP 46/46

맛은