Name: 짜지않고 맛있는 간장 무장아찌 무우 장아찌 간장 무장아찌 무침 무우장아찌 무침
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 3개 2kg; 설탕 2컵; 진간장 2컵; 매실액 2컵; 고춧가루 1/2큰술; 마늘 1/2큰술; 매실청 1/2큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/17

무는 흠집 난 부분은 잘라내고 솔로 깨끗이 씻어 줍니다. 이때 껍질은 그대로 둬야 무장아찌가 오독오독 맛있답니다.
주방세척솔
STEP 2/17

깨끗이 씻은 무는 반으로 자른 다음 2cm 정도 두께로 잘라 주세요. 나중에 무쳐 먹거나 김밥에 넣어 먹을 때 자르기도 편하답니다.
도마 , 조리용나이프
모양은 이 모양이 아니더라도 상관없고 원하는 모양으로 잘라주세요.
STEP 3/17

통에 무를 깔고 그 위에 설탕을 골고루 뿌려 주세요. 이때 설탕량은 그리 중요하지 않고 무에 골고루 뿌려질 정도면 됩니다. 무 3 개 2kg 정도 되는데 설탕 2컵 들어갔어요.
김치통
STEP 4/17

설탕 뿌린 무 위에 다시 무를 깔고 설탕을 뿌려주세요. 이 과정을 반복하고 맨 위에 설탕을 뿌린 뒤 뚜껑 덮어 서늘한 베란다 쪽에 둡니다.
STEP 5/17

다음날, 무에서 수분이 빠져나오고 설탕이 많이 녹았어요.
STEP 6/17

물이 생겨 무가 가벼워 물에 뜨니 누름판이나 전체를 덮을 수 있는 접시로 꾹 눌러 주세요.
접시
STEP 7/17

시간이 지날수록 무에서 수분이 빠져 쪼끌쪼글해지고 물이 많이 생겼어요. 이렇게 중간에 뒤집어 가며 3 일만 절이면 됩니다.
STEP 8/17

3 일째, 무를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 구부러집니다.
STEP 9/17

무에서 나온 물은 따라내고 통에 무만 건져내서 진간장 2 컵, 매실청 2 컵을 부어줍니다.
이때 나온 물은 버리지 말고 끓이고 달여서 무 조청으로 만들어도 되고 더 꾸덕하게 조려 굳히면 갱엿이 된답니다.
STEP 10/17

진간장과 매실청을 넣은 후에도 무가 뜨지 않게 접시로 꾹 눌러줍니다.
STEP 11/17

5 일 지나니 무에 간장 물이 들어 적당히 짠맛이 돌고 그냥 먹어도 맛있네요.
STEP 12/17

왼쪽에 진한 것은 작년에 만든 거고 오른쪽 연한 색은 올해 만든 거랍니다. 작년 무장아찌는 절임장에 담가뒀더니 짠맛도, 빛깔도 진해졌는데 식감은 여전히 꼬들꼬들하답니다.
STEP 13/17

작년에 만든 것은 무장아찌 무침으로 먹을 건데요. 얇게 썰어 물에 담가났다가 짠 기를 조금 빼 준 다음 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
STEP 14/17

썰어 짠 기 빼고 꼭 짠 무에 고춧가루 1/2 큰 술을 넣고 무쳐서 수분감을 잡아 주세요.
믹싱볼 , 위생장갑
STEP 15/17

마늘 1/2 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 주세요.
STEP 16/17

요렇게 무장아찌 무침이 만들어졌어요
완성접시
STEP 17/17

무장아찌 완성입니다