Name: 뚱딴지 돼지감자 장아찌 자색 돼지감자 장아찌
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 자색 돼지감자 500g; 설탕 90ml; 소주 100ml; 물 100ml; 진간장 100ml; 식초 100ml

조리순서

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STEP 1/15

자색 돼지감자입니다. 빛깔 참 곱지요. 밭에 스스로 자란 거라서 크기는 작네요
STEP 2/15

흙이 묻어 있어서 물에 여러 번 씻은 다음 10분 정도 담가 흙을 불려 줍니다.
양푼
STEP 3/15

생강처럼 생겨서 흠이 있는 곳에 흙은 솔을 이용해서 씻어 줍니다. 크기도 작고 껍질에 좋은 성분이 많아 껍질째 담글 거랍니다.
조리세척솔
STEP 4/15

동글동글 크기가 작아 하나씩 씻기 불편해서 양파 망에 넣고요
양파망
STEP 5/15

박박 문질러 줍니다.
STEP 6/15

거친 양파망에 넣고 박박 씻으니 씻기 전보다 깨끗해졌지요.
STEP 7/15

깨끗이 씻은 돼지감자는 0.3cm 두께로 썰어줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 8/15

썬 돼지감자는 껍질이 벗겨져 지저분해질 수 있어서 물에 한 번 헹궈 체에 밭쳐 줍니다.
채반
STEP 9/15

물에 헹군 돼지감자는 넓은 쟁반에 키친타월을 깔고 물기를 말려줍니다.
쟁반 , 키친타월
STEP 10/15

설탕 90ml, 소주 100ml, 물 100ml, 진간장 100ml을 넣고 절임장을 끓여 줍니다.
냄비 , 조리용스푼
모든 재료가 1 대 1인데 돼지감자가 은은하게 단맛이 나서 단맛을 줄이려고 설탕은 조금 적게 넣었어요. 절임장 양이 늘 고민이시죠. 어떨 땐 적고 어떨 땐 남고 그럴 땐 무게를 재서 재료와 절임장을 같은 무게로 하면 되고요.
종류에 따라서는 그릇에 넣고 물을 잠길 정도로 부어 따라내면 그 물만큼 절임장을 만들면 된답니다.
STEP 11/15

절임장이 끓으면 식초 100ml를 넣고 불을 꺼 주세요.
함께 넣어도 맛은 상관없지만 처음에 함께 넣으면 식초가 휘발성이라 다 날아간다고 하더라고요.
STEP 12/15

절임장 끓인 냄비에 물기 말린 돼지감자를 넣어 하루 정도 둡니다.

재료를 용기에 담고 절임장을 부으면 숨이 죽으면서 부피가 줄어 작은 용기로 바꿔야 하거든요. 끓인 냄비에 넣고 숨이 죽으면 알맞은 용기에 담으면 된답니다.
STEP 13/15

다음날이 되니 절임장 물도 곱게 들고 돼지감자도 숨이 죽어 부피가 줄었네요.
STEP 14/15

부피가 줄어든 돼지감자를 유리 용기에 담아 냉장 보관합니다.
밀폐용기
STEP 15/15

돼지감자 장아찌 완성입니다
찬기