서진이네 양념치킨 소스, 백종원 닭강정 만들기!
먼저 양념치킨 소스 만들기 전에 단간하게 후라이드 강정을 만들텐데 백종원 님이 수십번 만들어 본 뒤 정리한 기본 레시피니 믿고 만들어도 좋을 듯하다. 닭 크키는 7호(700g)~10호 기준이고 닭도리탕용 닭을 사와서 사용해도 된다.(토종닭 빼고 모두 사용 가능) 치킨은 닭 손질이 제일 중요한데 등 쪽이나 뼈 사이사이에 남아있는 내장을 깨끗이 제거해야 비린내가 나지 않는다.(우유에 담가두는 것보다 훨씬 중요!) 만약 닭이 너무 크다면 미리 칼집을 내거나 시간을 조절하는 게 좋고, 튀길 때는 반죽을 넣고 3~5초 사이에 반죽이 동동 뜨면 OK. 그리고 두 번 튀긴다는 점만 기억하면 집에서도 단돈 만 원으로 파는 것보다 맛있는 치킨을 만들 수 있다. 오늘 포스팅에서는 서진이네의 간장이 들어가 맵지 않은 양념치킨 소스 만들기까지 준비했으니 재료가 준비됐다면 바로 시작해 보자.
2인분 
20분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7토막닭은 깨끗하게 세척하여 물기를 빼서 준비한다.닭 세척법은 흐르는 물에 핏물, 찌꺼기 등 이물질을 깨끗하게 제거하며 여러 번 씻어준다. 닭 등 쪽에 붙어있는 내장은 파내는 게 좋다.
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STEP 2/7
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STEP 3/7절인 닭에 우유 1컵을 붓고 약 20분 재운다.우유는 잡냄새를 잡기 위해 사용하는데 신선한 닭을 사용 시 20분 재우지 않고 바로 사용하여도 괜찮다.
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STEP 4/7튀김가루 1컵을 넣어준 후 잘 섞어준다.
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STEP 5/7일회용 봉투에 튀김가루 1컵 넣고 반죽한 토막닭을 봉투에 넣고 흔들면서 반죽을 섞어준다.
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STEP 6/7★팬에 오일을 넉넉하게 넣고 170도로 예열한다.
★예열된 기름에 반죽된 닭을 넣고 1차로 약 7분간 튀겨준다.
★1차로 튀긴 후에 닭을 건져내고 2차로 2분 정도 더 튀긴 후 체에 밭쳐 기름을 빼준다.★기름 온도 확인은 기름에 튀김 반죽을 넣고 3초 후 반죽이 올라오는 정도가 적당하다.
★1차로 튀긴 후 기름에 떠있는 잔여물은 깨끗하게 제거하고 2차 튀김을 시작한다.
★큰 닭은 속이 익을 때까지 더 튀겨준다.
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STEP 7/7강불에 달궈진 팬에 양념재료인 고추장 1, 케첩 2, 올리고당 5, 설탕 2, 진간장 1, 다진 마늘 2, 물 1을 섞은 양념장을 넣고 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 튀겨 놓은 닭을 넣고 섞어준다. 그릇에 담고 통깨 솔솔 뿌려 마무리한다.
- ★닭 세척법은 흐르는 물에 핏물, 찌꺼기 등 이물질을 깨끗하게 제거하며 여러 번 씻어준다. ★닭 등 쪽에 붙어있는 내장은 파내는 게 좋다. ★우유는 잡냄새를 잡기 위해 사용하는데 신선한 닭을 사용 시 20분 재우지 않고 바로 사용하여도 괜찮다. ★기름 온도 확인은 기름에 튀김 반죽을 넣고 3초 후 반죽이 올라오는 정도가 적당하다. ★1차로 튀긴 후 기름에 떠있는 잔여물은 깨끗하게 제거하고 2차 튀김을 시작한다. ★큰 닭은 속이 익을 때까지 더 튀겨준다.
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