이연복의 감자채 볶음
감자채는 자주 올리는 반찬 중에 하나예요 식당에서 먹는 감자채가 맛있어서 물어보았더니 식당 하시는 분들이 데쳐서 볶는다고 하더라고요 그래서 저도 데쳐서 볶거든요 하지만 중식 대가인 이연복 셰프의 노하우로 만든 감자채 볶음으로 따라 해 보았어요
4인분 
30분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10감자는 필러로 껍질을 제거해 당근 양파 청양고추를 준비해 주세요 저는 레시피 반으로 줄여서 만들었어요
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STEP 2/10
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STEP 3/10채선 감자채는 10분 정도 물에 담가서 다시 찬물에 여러 번 헹궈서 전분기를 제거해 주세요 이렇게 전분을 빼주어야 아삭이고 맛도 깔끔해진다고 합니다
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STEP 4/10그리고 아삭이는 식감을 위해 물을 팔팔 끓어서 소금 한 꼬집을 넣고 15초 정도 대쳐줍니다
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STEP 5/10데친 감자채는 다시 찬물에 담가서 완전히 식힌 후 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요 열기에 익지 않도록 완전하게 식히는 것이 이연복 셰프의 포인트입니다
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STEP 6/10
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STEP 7/10소금과 후추로 간을 해주세요
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STEP 8/10그리고 식초 1스푼을 넣고 양념을 섞는다는 느낌으로 센 불로 볶으면 완성입니다
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STEP 9/10끓는 물에 살짝 데쳐서 어는 정도 익은 상태여서 아삭한 식감을 위해 오래 볶지 않고 양념만 섞이면 바로 불을 꺼주세요
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STEP 10/10감자채를 끓는 물에 데쳐 아삭이고 감자도 부서지지 않아 아삭한 감자의 식감과 식초를 넣으니 상큼해요
- 아삭이는 식감을 위해 물을 팔팔 끓어서 소금 한 꼬집을 넣고 15초 정도 대쳐줍니다 아삭한 식감을 위해 오래 볶지 않고 양념만 섞이면 바로 불을 꺼주세요
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