굴소스 활용 닭가슴살 파스타
굴소스 활용 닭가슴살 파스타
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/23먼저 닭가슴살을 삶아 줄 손질 멸치를 넣어 물을 끓여 줍니다 (물의 양은 닭가슴살이 잠길 정도의 양)
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STEP 2/23물이 끓을 동안 야채들을 손질 합니다 당근은 얇게 채 썰어 준비하겠습니다 (색감 . 고명 . 향)
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STEP 3/23양파 반개도 0.5cm 사이즈로 썰어 줍니다 (크기가 너무 얇거나 굵으면 모양과 익는 정도가 다릅니다)
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STEP 4/23양배추는 0.3cm정도로 썰어 물에 담구어 둡니다 (물에서 아린맛을 빼줍니다)
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STEP 5/23통마늘은 꼭지제거 칼 등으로 으깨어 준 후, 듬성 듬성 다져 줍니다 (너무 곱게 다지지 않아도 됩니다) 듬성 듬성 다짐으로 마늘의 구운 식감 향을 더 맛 볼 수 있습니다 비쥬얼도 한 몫
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STEP 6/23가지는 날카로운 도구가 닿으면 갈변이 일어서 나중에 손질하려고 하였으나, 끓는 시간이 있어서 반으로 썰어 반. 뒤집어 4.5등분으로 준비합니다
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STEP 7/23물이 끓어 오르면 냉동 닭가슴살을 넣어 줍니다 된장도 한스푼 (밑간 풋내제거용) 끓고 난 뒤 닭가슴살을 넣는 방법은 단백질 덩어리인 닭가슴살을 단밴질을 빠르게 응고시켜주기 위함입니다 달걀을 삶을 때도 동일한 원리입니다
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STEP 8/23떠오르는 불순물도 걷어 줍니다. 닭가슴살의 익은 정도를 확인하는 방법은 (육안으로 보는 형태와 단단한 질감 혹은, 쇠젓가락으로 가볍게 찔러보면 쇠젓가락이 쉽게 통과되거나 조금 단단한 질감이 느껴지는 정도로 확인이 가능합니다) 강불에서 끓으면, 중강불로 13~15분 정도 삶아 줍니다 (조리 시간은 재료의 형태와 상황에 따라 달라질 수 있습니다)
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STEP 9/23다 삶아진 닭가슴살은 결의 방향대로 썰어줍니다 (달가슴살은 결의 방향대로 썰어야 잘 썰어지고 잘 부서지지 않습니다)
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STEP 10/23모든 재료 준비가 완료입니다
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STEP 11/23파스타면을 삶아주려고 합니다 깨끗한 물에 삶아야 하기에 남은 불순물이 있다면 깨끗하게 모두 걷어 줍니다 물의 양을 추가해줍니다 파스타면은 충분한 물 높이와 면이 잠겨야만 맛있게 삶아집니다 물이 팔팔 끓어 오르면 (강하게 끓었을때 넣어 줍니다) 면의 양은 추가적으로 많이 삶아주겠습니다ㅋㅋ 배고픕니다ㅜ 파스타면을 골고루 풀어 넣어준 후, 면이 바닥에 달라붙지 않도록 집게로 8초 가량 풀어줍니다 된장이 밑간이 어느 정도 삼삼하게 베여 소금간을 해주진 않았습니다
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STEP 12/23물이 다시 끓어 오르면, 중강불 온도에서 6분 정도 삶아 줍니다 (파스타면의 삶는 시간은 경우에 따라서5분~8분30초 까지 다양하게 조리할 수 있습니다 삶아지고 팬으로 들어가 함께 볶아져 열감을 가할것을 예상한 시간입니다)
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STEP 13/23달궈진 팬에 불 중불 올리브오일 두르고 먼저 양파로 향을 내어 줍니다 (재료의 단단한 질감. 사이즈를 고려) 중불로 1분 볶아줍니다 양파가 어느 정도 투명해지면
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STEP 14/23양배추를 넣어줍니다 중불로 1분 볶아 줍니다. 다진 마늘도 넣어 줍니다 중불로 1분20초 볶아 줍니다 (이전에 팬에 들어간 야채들은 2차3차적으로 들어간 재료들로 인해 익어가는 정도를 감소할 수 있습니다)
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STEP 15/23굴소스로 간을 해 줍니다 굴소스 중강불 40초 볶아 줍니다
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STEP 16/23닭가슴살도 넣어 줍니다 중강불 50초 볶아 줍니다. 후추 밑간 다시30초 볶아 줍니다 올리고당 (단맛은 감칠맛도 있지만 양념 재료의 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다) 중강불30초
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STEP 17/23가지도 넣어 줍니다 중강불 40초 , 참기름 코팅 중강불 20초
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STEP 18/23당근도 넣어 줍니다 중강불 40초 볶아 줍니다 (불의 온도가 다소 높기 때문에 팬을 빠르게 볶아 줍니다)
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STEP 19/236분 삶아진 파스타면은 뜸이 대략 50초 가량 들어갔으니,
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STEP 20/23파스타면도 넣어 줍니다
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STEP 21/23면을 골고루 풀어주기 위해 집게와 볶음을 같이 활용 합니다 중강불 1분 볶아 줍니다 굴소스 추가 골고루 40초 볶아 줍니다 중간에 올리고당 살짝 추가 20초
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STEP 22/23고춧가루로 색감 덩어리지지 않게 중강불로 40초 볶아줍니다 약간의 수분감 추가 중강불 30초 불끄고 통깨 골고루 저어 마무리
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STEP 23/23플레이팅
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